引言：
谷胱甘肽是一种重要的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸三种氨基酸组成，广泛存在于细胞中。它在生物体内发挥着关键的抗氧化作用，帮助维持细胞的健康和免疫功能，同时参与解毒和各种代谢过程。
简介：谷胱甘肽是什么？
谷胱甘肽（glutathione，GSH）是一种含有γ-酰胺键和巯基的三肽化合物，是由半胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸这三种氨基酸通过肽键缩合而成，化学名为 γ-L-谷氨酰-L-半胱氨酰-甘氨酸。根据研究表明谷胱甘肽主要有两种类型，分别为还原型谷胱甘肽（GSH）和氧化型谷胱甘肽（GSSG），在绝大多数正常生物的体内，氧化型谷胱甘肽的含量要远比还原型的低，并且谷胱甘肽的主要活性成分是还原型谷胱甘肽，因此，通常所说的谷胱甘肽主要指的是还原型谷胱甘肽。
谷胱甘肽存在于所有的动植物细胞中，其中在动物的肾脏、肝脏、红细胞及小麦胚芽中含量都比较丰富。在人类细胞中，谷胱甘肽由谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸组成。谷胱甘肽在大多数的生命活动中有直接或间接作用，研究人员通过药理学研究发现，谷胱甘肽具有解毒、抗氧化、抗惊厥、抗血栓和抗动脉粥样硬化作用。谷胱甘肽在很多领域都有广泛的应用，所以对谷胱甘肽的研究已成为研究的热点。
1. 谷胱甘肽的功能
GSH 是细胞内抗氧化剂，它可以通过清除活性氧和氮物质直接起作用，也可以通过作为辅因子支持酶活性间接起作用。GSH 有两种存在形式(GSH 和GSSH)，其中 GSH 发挥主要生理作用并且占大多数。GSH 和 GSSG 的比率通常被认为是氧化应激(OS)的标志。
除了作为一般抗氧化剂的作用外，GSH 还参与关键代谢物的生物合成途径、信号传递过程、解毒、储存和运输，并维持谷氧还蛋白(grx)介导的还原过程。还原应力(RS)用来描述当 NADH 浓度过高时 NADH 促进螯合三价铁的还原，氧化应激(OS)通过刺激谷氨酸半胱氨酸连接酶(GCL)活性导致 GSH 产量增加，现在已知还原应力(RS)是氧化应激的对应物，其特点是还原生物等效物水平过高，内源性细胞内抗氧化剂 GSH 被证明参与了几种 RS 相关机制。
2. 谷胱甘肽的性质
谷胱甘肽的分子式为 C10H17O6SN3，其化学结构式见图。
谷胱甘肽的分子量为 307.33，谷胱甘肽的晶体呈无色透明的细长柱状，熔点为 189～193 ℃（分解），等电点为 5.93。谷胱甘肽易溶于水，也溶于稀醇、甲基甲酰胺和液氨，但是并不溶于醚、醇和丙酮。
3. 什么食物含有谷胱甘肽？
谷胱甘肽是人体自然产生的一种抗氧化剂，由三种氨基酸——谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸——组成。均衡饮食可以有效增加谷胱甘肽的水平。富含这些氨基酸的食物包括鱼类、蔬菜（如西兰花和花椰菜）、大蒜、洋葱、菠菜、鳄梨和芦笋，有助于提升其体内浓度。
此外，摄入富含维生素C的水果，如橙子（及其他柑橘类水果）、草莓或猕猴桃，也有助于体内抗氧化剂的生成，包括谷胱甘肽。在某些情况下，使用特定的食品补充剂也是一种选择，但必须在卫生专业人员的指导和处方下进行。
4. 谷胱甘肽含有哪些维生素？
谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽，是抗氧化防御系统的基石。维生素 C 和谷胱甘肽之间的相互作用已得到充分证实，表明它们在细胞抗氧化防御系统中发挥着核心作用。它们是水溶性的，在细胞质和线粒体中发挥作用。一系列氧化还原反应使维生素 C 和谷胱甘肽相互作用，使它们独一无二。维生素 C 和 E 以及硒是这一过程中的关键因素。这些营养素起抗氧化剂的作用，保护谷胱甘肽免于消耗，同时中和有害的自由基。相反，维生素 C、E 或硒的缺乏会阻碍谷胱甘肽的产生，可能导致体内抗氧化防御能力下降和氧化应激增加。
5. 什么是谷氨酸以及它与谷胱甘肽有何关系？
谷氨酸是最丰富的兴奋性神经递质，存在于大部分皮质突触中，参与从学习和记忆到中风等许多生理和病理过程。三肽谷胱甘肽是谷氨酸的三分之一，存在于大脑中，细胞内浓度低至毫摩尔，介导抗氧化防御和药物解毒。由于大脑中谷胱甘肽的数量庞大，并且在稳态控制下快速周转，研究假设谷胱甘肽是谷氨酸的相关储存库，并可能影响突触兴奋性。研究发现，抑制谷胱甘肽循环产生谷氨酸的药物会导致细胞浆谷氨酸减少和微型兴奋性突触后电位 (mEPSC) 频率降低。相反，药理学上减少谷胱甘肽的生物合成会导致细胞浆谷氨酸增加和 mEPSC 频率增强。当谷氨酸-谷氨酰胺穿梭受到抑制时，谷胱甘肽循环可以补偿兴奋性神经传递的减少。谷胱甘肽可能是谷氨酸神经递质的生理储存器。
参考：
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