引言：
香兰素作为一种多功能的物质，在各行各业中都有着广泛的应用。它不仅仅是一种香料，还在医药、化妆品以及食品工业中扮演着重要角色。随着人们对天然、健康产品的追求日益增加，香兰素因其天然来源和多样化的用途而备受关注。本文将深入探讨香兰素的各种用途及其在不同领域中的重要性，帮助读者全面了解这一独特化合物的价值和应用。
简介：
香兰素是世界上最受欢迎、应用最广泛的天然调味品之一，是天然香草果实中的糖苷。已知香草自 14 世纪起就被阿兹特克人用作调味剂，而 Cofiezin 在阿兹特克王国蒙特苏马发现香草豆荚后，香草的使用也传入欧洲。天然香兰素的主要来源是风干的香草兰豆荚。此外，香兰素含量较低的香草兰和大溪地香草也具有商业意义。据报道，香草精中含有愈创木酚、对茴香醛和肉桂酸甲酯等多种挥发性化合物，这些化合物对香草的风味起到了贡献，但香兰素才是香草的主要风味成分。由于香兰素作为调味剂的需求量很大，并且在食品、制药和化妆品行业中的应用，使得香兰素的合成成为研究人员关注的焦点。目前，世界上大约50%的合成香兰素产量被用作化学和制药行业的中间体，用于生产除草剂、消泡剂或药物（罂粟碱、1-甲基多巴、1-多巴和甲氧苄啶）。
香兰素的化学名称为 4-羟基-3-甲氧基苯甲醛。这种化合物是一种天然存在的受阻酚化合物，存在于香兰属（科：兰科）的几种植物中。
1. 来源
香兰素有多种来源。什么是天然香兰素？天然香兰素是从香荚兰、蓬波纳香草和大溪地香草的豆或豆荚中分离出来的（Yépez 等人，2016 年）。合成香兰素由化石碳氢化合物丁香酚和愈创木酚制成。
2. 香兰素的用途
香兰素作为重要的食用香料之一，是一种具有香荚兰豆香气及浓欲奶香的食用调香剂，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，也是世界上产量最大的合成香料，广泛运用在各种需要增加奶香气的调香食品中，尤其是香草味的主要来源，符合 FCCIV标准。其可广泛用于蛋糕、冰淇淋、冷饮、糖果、巧克力、饼干、面包方便面、饮料等食品，还可以在烟草、调香酒类、牙膏、 肥皂、香水化妆品以及日用化妆品中起到增香和定香作用，还可以应用到橡胶、塑料、医药品之中。
香兰素还大量用于生产医药中间体，也用于植物生长促进剂、杀菌剂、润滑油消泡剂、电镀光亮剂、印制线路板生产导电剂等。中国香兰素主要用于食品添加剂，近几年在医药领域的应用不断拓宽，已成为香兰素应用最有潜力的领域。目前中国香兰素消费：食品工业占 55%，医药中间体占 30%，饲料调味剂占 10%，
化妆品等占 5%，还有待向国际方向靠拢，加强在医药领域的应用。
3. 食品工业中的香兰素
香兰素是食品和饮料行业最常用的调味剂之一。它用于烘焙食品、糖果和饮料等各种产品中，赋予它们浓郁的奶油香草味。香兰素还用作食品添加剂，以增强许多加工食品的口感。
除了调味特性外，香兰素还具有抗菌和抗氧化特性。它是食品保鲜中的重要成分，因为它可以防止最终产品中酵母和霉菌的生长，使产品在保质期内更加稳定和耐用。
4. 香兰素在化妆品行业中的应用
香兰素还广泛用于化妆品行业。由于其香气甜美宜人，它被用作香水、润肤露和其他个人护理产品的香料。例如，它常用于润唇膏和口红。
由于香兰素具有固有的抗菌和抗氧化特性，它可以减少化妆品和个人护理产品中对化石防腐剂的需求，甚至取代这些防腐剂。换句话说，它可以帮助减少苯甲酸酯对激素产生的潜在影响。
5. 香兰素医药用途
香兰素除了在工业上用途外，这种天然化合物还对人类健康具有多种有益作用，主要是因为其具有强抗氧化活性，此外还具有抗炎、抗诱变、抗转移和抗抑郁作用。具体而言，许多研究发现香兰素具有神经保护和抗癌作用，以及抗生素增强和抗群体感应特性。此外，香兰素是姜黄素的主要和最稳定的降解产物，姜黄素是一种具有广泛治疗功效的天然多酚。香草醛可以预防什么？
（1）预防衰老和各种慢性疾病
香草最显着的方面之一是其丰富的抗氧化剂。这些化合物在保护我们的细胞免受压力方面起着至关重要的作用，这一过程可以防止过早衰老和各种慢性疾病。此外，香草含有香兰素，这是一种有效的抗氧化剂，已被证明可以对抗自由基并减少体内炎症。
（2）预防神经系统疾病
香兰素预防神经炎症和神经退行性涉及不同的分子机制，但在体外和体内，香兰素在多种神经退行性疾病和神经病理生理条件下都观察到了积极作用。事实上，香兰素主要通过抗氧化和抗炎作用发挥其保护作用，这两种作用是紧密相连的，也是神经系统疾病的关键机制（如下图）。这些观察结果表明，香兰素在治疗和预防这些神经系统疾病方面具有潜在的应用价值
6. 香兰素毒性及其安全性
（1）香兰素安全性
香兰素很可能被有效地代谢并从体内排泄，在动物模型中表现出无毒作用，证明了其安全性。
（2）香兰素毒性
香兰素可能对眼睛、皮肤和呼吸道造成刺激。根据 OSHA 29 CFR 1910.1200 被视为危险物质。吞食有害。意外吞食该物质可能有害；动物实验表明，吞食少于 150 克可能会致命或对个人健康造成严重损害。
人们普遍认为香兰素可安全用于食品和化妆品。然而，这并不意味着通过吸烟吸入香兰素也是安全的。众所周知，香兰素在燃烧时会释放出几种物质。其中包括多环芳烃，国际癌症研究机构（一家领先的癌症专家组织）已将其列为人类致癌物质。
其他危害：一些合成香料和中间产品是易燃的。香兰素是一种可燃固体，会燃烧但火焰传播困难。加热分解时，它会发出刺鼻的烟雾和刺激性烟雾。固体形式可与氧化剂、还原剂和碱发生反应。美国国家消防协会 (NFPA) 给出的健康等级为 2，可燃性等级为 1，反应性等级为 0。
参考：
[1]https://www.sciencedirect.com/topics/pharmacology-toxicology-and-pharmaceutical-science/vanillin
[2]https://www.dkfz.de/de/tabakkontrolle/
[3]https://datasheets.scbt.com/
[4]https://fscimage.fishersci.com/msds/01680.htm
[5]https://www.marialunarillos.com/vainillina-en-polvo-chef-delice-25-gr.html
[6]https://www.laanita.com/beneficios-de-la-vainilla-y-su-consumo/
[7]https://foodcom.pl/es/la-vainillina-y-sus-aplicaciones-en-la-industria-alimentaria-y-farmaceutica/
[8]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9915872/
[9]https://info.borregaard.com/insights/what-is-vanillin-used-for
[10]唐亚楠. 香兰素及其衍生物的制备技术研究[D]. 华南理工大学, 2012.
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