引言：
香兰素，这个名字或许在日常生活中并不常见，但它所代表的意义却深远而多样。从烹饪到美容，甚至是药用，香兰素都扮演着重要角色。然而，对于许多人来说，香兰素究竟是什么，可能依旧是一个谜。本文将探索香兰素的来源、用途以及它在现代社会中的重要性，以帮助读者更好地理解这一神秘而引人入胜的物质。
简介：香兰素是什么？
香兰素 (Vanillin) ，又名香草醛，3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是香荚兰豆的主要成分，最初来自墨西哥，是一种广谱型高级香料。香兰素广泛存在于自然界中，如在爪哇香茅、安息香、秘鲁香脂、丁香子芽、香子兰的荚中等许多精油及植物中均有发现。由于从植物中提取单离的天然香兰素数量少、价格昂贵，难以满足市场需求，也因此，香兰素成为人类所合成的第一种香料，由德国的M 哈尔曼博士与G 泰曼博士于1874年成功合成。
香兰素作为目前最重要的食用香料，是一种具有香荚兰豆香气及浓郁奶香的食用调香剂，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，也是世界上产量最大的合成香料，广泛用于各类食品、烟草、牙膏、香水化妆品以及日化品中，还可以应用到橡胶、塑料、医药品之中。香兰素在国外大量用于生产医药中间体。目前，世界市场年消费量在16000~20000吨，广泛应用于各种需要增加奶香气的食品中，尤其是香草味的主要来源，符合FCCIV标准。
1. 香草醛的理化性质
香兰素，分子式为 C8H8O3，分子量为 152.15，熔点 81-83℃(lit.)，白色或微黄色针状结晶，具有香荚兰香气及浓郁的奶香。香兰素的化学结构为：
香兰素微溶于水（1g/mg，20℃），易溶于甲醇、乙醇、冰醋酸、二硫化碳、苯甲基苯甲酸酯、脂肪、吡啶、芳香酯等有机溶剂和强碱性溶液中。香兰素的气味识别阈值很低，在生产和贮存过程中容易携带其他气味。香兰素在建议的储存条件下稳定，需保持容器密闭，存放在干燥通风良好的地方。FEMA(mg/kg)规定：软饮料 63、胶姆糖270、糖果 200、焙烤食品 220、布丁类 120、冷饮 95、巧克力 970、人造奶油 0.20、糖浆 330～20000。另据 FAO/WHO（1992）规定，方便食品的罐头婴儿食品和谷类食品中香兰素的最高允许用量为 70mg/kg，中国 GB 2760 2011 规定为允许使用的食用香料。
2. 香草醛是如何生产的？
目前对香兰素的研究主要有以下方法：一是化学合成法，这也是目前香兰素的主要合成方法，主要采用愈创木酚和乙醛酸法合成香兰素，其生产量占整个香兰素生产量的70%以上；
二是生物合成法，生物合成法主要分为两种，其分别为微生物发酵法和细胞培养法，目前微生物发酵法作为一个新型的提取方法，在欧美国家得到较快的发展；
三是萃取法，其主要是利用天然原料丁香酚和黄樟油为原料，采用超临界萃取等方法提取出来，由于原材料较难获得或者产量不稳定，所以，用提取法生产的香兰素量非常有限，当然其价格也比化学合成法的贵 3～10 倍左右。
天然香兰素是从香草的种子荚中提取的，香草是一种原产于墨西哥的藤蔓兰花，但现在生长在全球的热带地区。马达加斯加目前是最大的天然香兰素生产国。收获时，绿色种子荚含有β-d-葡萄糖苷形式的香兰素;
3. 关于香兰素的神话和事实——香草味道真的来自海狸屁股吗？
20世纪初，海狸香开始被用于一些食品中，以增添香草覆盆子的风味。然而据Vice报道，到1987年，美国的海狸香消耗量已大幅下降，每年仅约250磅。风味提取物制造商协会告诉该出版物，自那时起海狸香的使用量显著减少。可能是最后一击是，一些使用海狸香作为调味品的产品无法获得犹太洁食认证。
目前，海狸香主要用于瑞典酒等小众食品中。相比之下，全球约99%的香草来自合成来源如香兰素，这种替代品比采摘香草豆或使用海狸香更为廉价且劳动强度更低。香精化学家解释说，人工香草香精是由合成香兰素制成的。香兰素通常由丁香油、木材和树皮中的化合物合成。
因此，尽管美国食品药品监督管理局认为海狸香可安全食用，但你不大可能因意外摄入海狸的肛门分泌物而感到担忧。
4. 哪里可以买到优质香兰素？
在寻找高品质香兰素时，重要的是要考虑其用途。纯香兰素粉非常适合烘焙，但为了获得更浓郁的味道，提取物或糊状物可能更好。还要考虑您的预算，纯香兰素粉是最实惠的选择。香兰素可以在大多数杂货店找到。如果您正在寻找更广泛的选择，尤其是批量购买，可以Guidechem网站上进一步搜索相关信息和产品，以获取更多详细的数据和供应商信息。
参考：
[1]https://www.businessinsider.com/where-does-artificial-vanilla-flavoring-come-from-beaver-extract-2023-3
[2]https://www.smithsonianmag.com/smart-news/does-vanilla-flavoring-actually-come-from-beaver-butts-180983288/
[3]张建斌. 香兰素制备技术研究进展及前景展望 [J]. 广东化工, 2018, 45 (12): 163-166.
[4]唐亚楠. 香兰素及其衍生物的制备技术研究[D]. 华南理工大学, 2012.
[5]https://es.wikipedia.org/wiki/Vanilina
[6]https://recettemark.com/vainillina-mucho-mas-que-olor-y-sabor/
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