双乙酸钠（Sodium diacetate）是一种多功能的食用化学品，被广泛应用于食品和饲料工业。它具有防腐剂、防霉剂、螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品保存剂等多种功能。此外，它还是复合型防霉剂的主要原料。
双乙酸钠简称SDA，无水物分子量142.9，呈白色结晶米末状，具有醋酸气味。它易吸湿，易溶于水和醇。其晶体结构为正六面体，熔点在96℃-97℃之间，加热至150℃以上会分解。
双乙酸钠具有以下主要特点：
a）防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3g/kg。
b）不改变食品特性，不受食品本身PH影响，参与人体的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和营养成分。
c）使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用。
d）操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍。
e）酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激气味。
研究表明，双乙酸钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能。双乙酸钠对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉，绿色木霉的抑制效果优于山梨酸钾。
双乙酸钠在饲料中的应用效果如下：
1. 饲料中添加0.1-0.2%的SDA可有效防止饲料霉变，延长饲料储存期1-2个月；在配合饲料中添加0.1-0.3%的SDA可使饲料防腐保鲜3-5个月。
2. 在颗粒配合饲料中添加0.05-0.2%的SDA，可提高饲料中蛋白利用率11%，增加鱼的体重10%以上，提高仔猪的增重6-8%。适量添加双乙酸钠在牛奶配合饲料中，可以有效提高奶牛乳蛋白含量。
3. 在水产饲料中添加0.1-0.2%的SDA，可有效防治同源微生物所致的鱼类病患，可作鱼塘澄清消毒剂；在家禽饲料中添加0.05-0.3%的SDA，可防治鸡拉痢，并提高育雏期的成活率10%以上。
4. 在断奶仔猪饲料中添加0.3%的双乙酸钠，可以提高断乳仔猪的日增重，改善饲料转化率。
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