甲酸异戊酯，又称Isopentyl formate，是一种无色透明油状液体。它具有李子、梅子及黑醋栗样的香气，略带甜味，易燃。甲酸异戊酯是甲酸酯中香气最浓的一种，可用作香料。根据我国的规定，甲酸异戊酯可以作为食用香料使用，用于食品的果香型香精，也可以用作化妆品香料和树脂及纤维素酯的溶剂。根据相关资料，甲酸异戊酯的急性毒性数据为：口服LD50为9.84g/kg（大鼠），皮试LD50为>5g/kg（兔子）。
甲酸异戊酯可以通过浓硫酸催化异戊醇和甲酸钠的酯化反应来制备。具体操作是在装有油水分离器和温度计的三口烧瓶中加入1mol的甲酸、1.2mol的异戊醇和0.015mol的浓硫酸，加入100ml苯，加热回流反应至无水分出现为止，分层分离后，用苯萃取水层并与有机层合并，经水洗后用碳酸氢钠溶液中和，再经无水硫酸钠干燥，蒸去溶剂，减压蒸馏得到甲酸异戊酯。
甲酸异戊酯的制备可以使用固体酸催化剂（强酸性磺型聚苯乙烯阳离子交换树脂）。具体操作是将固体酸催化剂加入三口烧瓶中，然后分别加入甲酸和异戊醇，再加入搅拌子并用木塞封闭烧瓶，将烧瓶放置于集热式恒温磁力搅伴器中，通过控制加热速度和回流管的冷凝，将甲酸异戊酯蒸汽液化并收集到锥形瓶中，最后称量收集到的甲酸异戊酯的质量并计算产率。
(1)取甲酸异戊酯1mL，加入氢氧化钠溶液（1+25）10mL，在水浴中加热5分钟，其特有香气消失，上层油产生异戊醇的气味。
(2)取1mL上述得到的下层水溶液，加入盐酸（1+3）1.5mL，再分数次加入镁粉20mg，不产生泡沫后，加入硫酸（3+2）3mL和铬酸10mg，摇混。在温水中加热10分钟后，显红紫色。
(1)根据我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定，甲酸异戊酯可以根据生产需要适量用于配制各种食品香精。
(2)根据FEMA的规定，甲酸异戊酯在软饮料中的最高参考用量为8.4mg/kg，在冰淇淋、糖果、焙烤食品、胶冻及布丁、口香糖等食品中的参考用量也有相应规定。
(3)实际使用中，甲酸异戊酯广泛应用于樱桃、杏仁、葡萄、苹果、香蕉、杏子、梅子、桃子、坚果、胡桃、草莓、朗姆等香精。
[1]实用精细化工辞典
[2]合成香料产品技术手册
[3]食品添加剂手册
[4]成求勇.固体酸催化合成甲酸异戊酯[J].云南民族大学学报(自然科学版)，2013，22(S1):115-118.
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