甘露醇（D-Mannitol）是一种六元醇，广泛存在于植物和植物分泌物中。它可以从海带或海藻中提取，也可以通过催化加氢的方法从葡萄糖或蔗糖制备而来。与山梨糖醇相比，甘露醇没有吸湿性，因此被广泛用作脱水剂。此外，甘露醇还可用作利尿剂、食品工业中的甜味剂、调味剂和膨松剂等。在微生物学研究中，甘露醇是某些微生物生长所需的营养成分之一。在细胞生物学研究中，它可以调控胞内渗透压。
甘露糖可以通过水解富含甘露糖的聚糖（如象牙棕榈子、酵母甘露聚糖等）来制备。也可以在亚铁离子存在下，使用过氧化氢氧化合成。此外，甘露糖还可以通过D-葡萄糖的异构化或D-阿拉伯糖的碳链增长等方法制备。
甘露糖在人体内不能很好地代谢，因此口服后不会明显参与糖类代谢过程。研究发现，摄入的甘露糖的大部分会在30-60分钟内通过尿道排出体外，而剩余部分则在8小时内排出。这个过程中，血糖浓度不会显著升高。
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