植酸改性淀粉的应用及特性？ ¹

植酸改性淀粉是一种变性淀粉，在食品工业中具有广泛的用途。它被广泛应用于食品、制药、日化等行业，因为它具有良好的稳定性、耐高温和剪切力以及冻融稳定性。此外，植酸改性淀粉还具有天然的抗氧化剂特性，对糖尿病和抑癌、抗癌作用也有良好的疗效。

植酸改性淀粉的制备方法有湿法和浸渍法两种。湿法植酸改性淀粉的交联特性明显，而浸渍法植酸改性淀粉具有交联酯化特性。研究表明，植酸钠与淀粉改性时，反应主要发生在淀粉颗粒的无定形区，颗粒的形貌也会发生变化。

如何制备和分析植酸改性淀粉？

1. 植酸改性淀粉的制备及磷含量测定：将植酸钠加入淀粉乳中，调节pH值并在一定温度下进行反应，然后进行水洗和干燥，最终得到湿法或浸渍法植酸改性淀粉。结合磷含量可以使用钼黄法进行测定。

2. 膨胀度和溶解度的测定：将淀粉样品加入水中，在一定温度下进行搅拌加热，然后离心并测量湿淀粉重量和上清液干重，从而计算膨胀度和溶解度。

3. 布拉班德粘度的测定：在一定条件下测定淀粉乳的粘度。

4. 淀粉的冻融稳定性：将糊化后的淀粉糊进行冷冻和解冻，观察是否有水析出，以评估淀粉糊的冻融稳定性。

5. X射线衍射分析：使用粉末法测定样品的衍射图。

6. 红外光谱分析：使用KBr压片法测定样品的吸收光谱。

7. 扫描电镜(SEM)分析：将样品固定在样品台上，经过真空镀金后，使用扫描电镜观察样品的颗粒形貌。

8. 碘复合物的可见光吸收光谱：将淀粉样品与碘液反应后，使用可见光波长下测定淀粉碘复合物的吸光度。

参考资料：

[1] 王海英, 郭祀远, 陈玲, 吴谋成. 植酸改性淀粉的制备[J]. 食品工业科技, 2003(03): 67-68+71.

[2] 王海英, 吴谋成, 郭祀远, 陈玲. 植酸改性淀粉性质的研究[J]. 中国粮油学报, 2003(03): 40-43.