应用到食品中的重金属螯合剂有哪些?

是的，发完贴就觉得在盖德上面这样简单问一下，没太大的意义，做伸手党也确实不好，所以昨天已经下了一些文献在看，不过还是很感谢！... 嗯，蛮好的，自己动手丰衣足食，印象更深刻

楼主看到什么了吗？给我们讲讲。我只知道环保的螯合剂也就是柠檬酸，聚天冬氨酸。EDTA-2Na是非加不可么，看到很多食品都有这个，英国都已经禁用了，就连化妆品都不让用，就别说食品了。 EDTA-2Na一般用作稳定剂、絮凝剂、防腐剂、抗氧化剂，并不是说非加不可，只不过从螯合金属能力上看，它确实是很好用，使用它可以很大程度降低产品中的重金属含量，在食品中它只限于用在腌酱菜、复合调味料还有饮料中，添加量也并不算高，合理使用并不会有很大影响，所以也不用太担心。至于其他的螯合剂，我所知道的和你也差不多，比如柠檬酸钠、磷酸盐（包括多聚磷酸盐）、壳聚糖及其衍生物、植酸、改性淀粉、多酚类。希望大家能多多交流，现在重金属污染是个很严重的问题，

焦磷酸，柠檬酸，酒石酸，甘氨酸等都可以用，建议网上搜一下这方面的论文：螯合剂在食品方面的应用。 是的，发完贴就觉得在盖德上面这样简单问一下，没太大的意义，做伸手党也确实不好，所以昨天已经下了一些文献在看，不过还是很感谢！

楼主看到什么了吗？给我们讲讲。我只知道环保的螯合剂也就是柠檬酸，聚天冬氨酸。EDTA-2Na是非加不可么，看到很多食品都有这个，英国都已经禁用了，就连化妆品都不让用，就别说食品了。