乙基香兰素是一种淡黄色或白色针状结晶，化学式为C9H10O3。它是一种广谱型香料，具有浓郁的香味，比香兰素更强烈。在调香中，乙基香兰素具有用量少、香气足、不变色等优点，因此在配制各类香精中广泛应用。它可以用作定香剂、调味剂，有时甚至可以替代香兰素。此外，乙基香兰素还可以用作有机合成中间体。
乙基香兰素的制备方法
乙基香兰素可以通过从邻苯二酚开始合成。首先，将邻苯二酚乙基化成邻乙氧基苯酚。然后，将该醚与乙醛酸缩合，得到相应的扁桃酸衍生物。最后，经过氧化和脱羧反应，乙基香兰素最终形成。
乙基香兰素的用途
乙基香兰素具有香兰素的香气，但更加幽雅，香气强度比香兰素高3-4倍。它主要用于食品香料，如点心、食品、饮料等。尤其适用于乳基食品的赋香剂，可以单独使用或与香兰素、甘油等配合使用。此外，乙基香兰素还用于香水、化妆品和药剂制造中，作为着香剂和香料使用。
乙基香兰素的危害
动物实验研究表明，乙基香兰素的半致死量为1590~2000mg/kg（大鼠），因此一般认为它是安全的。
乙基香兰素的贮存
乙基香兰素应该在避光、密封、通风、室温较低、干燥阴凉的条件下储存。
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