三聚磷酸钠是一种无机化合物，常用于食品和工业中。它具有多种用途，包括作为水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂和金属螯合剂等。
三聚磷酸钠存在无水物和六水合物两种形式。六水合物为白色棱柱状结晶，具有链状结构，能风化，溶于水。无水物分为高温型和低温型，具有不同的水解速度。
三聚磷酸钠在食品工业中被广泛应用。它可以作为软化剂、增稠剂、金属螯合剂和PH调节剂等。它适用于乳制品、冷冻饮品、坚果类、巧克力制品、小麦粉及其制品、熟肉制品、焙烤食品、膨化食品和水产品罐头等。
在烘烤类糕点中，三聚磷酸钠可以改善面团的筋度和饼干的疏松度，同时减少糖和油脂的使用量。在牛奶制品中，它可以防止蛋白质凝结沉淀。在饮料制品中，它可以防止氧化、变质和色调变化，并保持维生素C的稳定。在火腿和罐头制品中，它可以提高产品质量，使肉质柔嫩，增加粘着力，使成品形态完整、色泽好。
三聚磷酸钠在工业中具有悬浮、螯合、胶溶、分散、乳化和PH缓冲等作用。它可以用作工业水软化剂、合成洗涤剂主要助剂、染色助剂、制革预鞣剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂和食品添加剂等。
工业级三聚磷酸钠在洗涤剂中起到了重要作用，它可以螯合金属离子、增溶蛋白质、分散固体污垢和保持洗涤液的碱度。此外，它还可以作为干燥剂，防止洗涤剂结块。
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