引言：
谷氨酸是一种非必需氨基酸，广泛存在于动植物蛋白中，具有重要的生物学功能。作为神经递质之一，谷氨酸在大脑中扮演着关键角色，参与神经信号传递和代谢调节。
简介：什么是谷氨酸？
谷氨酸，化学名为α-氨基戊二酸，化学式为C5H9NO4，是一种酸性氨基酸，分子中包含两个羧基。这种无色晶体最早由里索逊于1856年发现，具有鲜味，水溶性较差，但在盐酸溶液中可溶，其等电点为3.22。谷氨酸广泛存在于谷物蛋白质中，也在动物脑组织中含量较高。在生物体内，谷氨酸在蛋白质代谢中扮演着关键角色，参与了动物、植物和微生物中的众多重要化学反应。味精中也含有少量谷氨酸。PLM是一家知名的医药公司，其生产的谷氨酸PLM产品在市场上有一定的地位。
1. 谷氨酸的性质
谷氨酸（2-氨基戊二酸）有左旋体、右旋体和外消旋体。左旋体，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一种鳞片状或粉末状晶体，呈微酸性，无毒。微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮中，也不溶于乙醇和甲醇。在200℃时升华，247℃-249℃分解，密度1.538g/cm3，旋光度+37~+ 38.9（25℃）。L-谷氨酸的用途广泛，它本身作为药品，能治疗肝昏迷症，也可用来生产味精、食品添加剂、香料和用于生物化学的研究。
2. 谷氨酸结构分析
谷氨酸的分子式为C5H9NO4，其分子结构可以表示为HOOC-CH(NH2)-(CH2)2-COOH，其中包含两个羧基（-COOH）和一个氨基（-NH2）。在固态和微酸性水溶液中，谷氨酸以电中性杂化离子形式存在，其结构为OOC-CH(NH+3)-(CH2)2-COOH。该氨基酸由GAA或GAG密码子编码。
该酸可以从其第二个羧基上失去一个质子，形成共轭碱，即单负阴离子谷氨酸盐-OOC-CH (NH +3) - (CH2) 2-COO -。在高碱性溶液中，双负离子-OOC-CH (NH2) - (CH2) 2-COO- 占主导地位。与谷氨酸相应的基团称为谷氨酰。
3. 谷氨酸的技术表
一份完整的谷氨酸数据表，无论是膳食补充剂、药物成分还是食品添加剂，都应包括以下信息：
3.1 产品标识：
名称：L-谷氨酸
化学式：C5H9NO4
CAS 编号：56-86-0
外观：白色或无色结晶粉末
3.2 成分
活性物质：谷氨酸
辅料：如果是成品（补充剂、药物），请列出所有存在的其他成分（例如粘合剂、抗结块剂等）。
纯度：表示谷氨酸的纯度。
3.3 性质
物理：水中溶解度、熔点、密度等。
化学：稳定性、反应性、与其他物质的不相容性。
药理学：描述谷氨酸对生物体的作用、作用机制。
3.4
应用：指出谷氨酸的主要用途（例如食品补充剂、食品添加剂、合成中间体）。
行业：指定其使用的工业部门（例如食品、制药、化妆品）。
3.5 使用注意事项：
处理：安全处理谷氨酸的指示（例如手套、口罩）。
储存：最佳储存条件（温度、湿度）。
稳定性：保质期。
3.6 毒性：
毒理学数据：急性毒性、慢性毒性、遗传毒性、致癌性、生殖研究结果。
副作用：与使用谷氨酸相关的可能的副作用。
3.7 生态毒理学：
环境影响：谷氨酸及其降解产物对环境的影响。
3.8 规定：
分类：根据现行法规（例如 CLP、REACH）对谷氨酸进行分类。
标签：含有谷氨酸的产品标签上必须报告的强制性要素。
注意：技术数据表的具体内容可能会有所不同，具体取决于产品销售国家/地区的现行立法以及谷氨酸的具体用途。
4. 哪里可以找到详细的技术数据表？
要获取完整且更新的谷氨酸技术数据表，我建议您联系：
（1）谷氨酸生产商：生产谷氨酸的公司提供其产品的详细技术数据表。
（2）原材料供应商：向膳食补充剂、药品或其他产品制造商销售谷氨酸的公司可能会提供数据表。
（3）监管机构：EFSA（欧洲食品安全局）或 FDA（食品和药物管理局）等监管机构可能拥有有关谷氨酸的信息。
（4）化学数据库：PubChem 等数据库可以提供有关谷氨酸的一些基本信息。
5. 使用谷氨酸时的注意事项
使用谷氨酸补充剂时应采取预防措施。患有某些疾病（如肝病或躁郁症）的人可能会出现不良反应，应在使用前咨询医疗保健提供者。此外，对味精敏感的人也可能对谷氨酸补充剂产生不良反应。要安全使用谷氨酸，必须遵循推荐剂量，告知医疗保健提供者补充剂的使用方法，并注意消化问题或神经系统症状等潜在副作用。
参考：
[1]https://baike.baidu.com/item/
[2]https://es.wikipedia.org/wiki/
[3]https://www.britannica.com/science/glutamic-acid
[4]https://go.drugbank.com/drugs/
[5]https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/
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