乳酸钠是一种常见的乳酸盐产品，具有液体和粉末两种形态。溶液呈无色透明，粉末呈白色结晶。一般液体含量约为60%，粉末含量分为90%、96%和98%，目前统一为96%，实际含量可达97%。
乳酸钠具有微弱气味，易受潮。建议将其密封保存在干燥、阴凉、通风的地方。
随着现代生活水平的提高，人们对食品健康的意识不断增强，追求无添加或少添加的食品。这要求食品厂商积极响应消费者和国家的号召，最大程度地确保食品安全。
乳酸钠在肉制品中的应用非常突出。以原料肉和加工肉制品为例，我们来详细介绍。
在原料肉中使用乳酸钠可以延长肉品的保质期。作为水分保持剂和抗氧化剂，乳酸钠可以使肉制品的菌落总数保持在最低范围内。肉制品的颜色保持新鲜，气味也不易变坏。
在使用各种添加剂的同时，食品安全和健康始终是首要考虑的因素。因此，厂商们不仅使用乳酸钠单一产品，还会将乳酸钠与其他产品如醋酸钠、双乙酸钠等进行复配，相互协同作用，一定程度上实现减钠的效果。
此外，还可以使用钾盐替代钠盐来减少钠的摄入，例如乳酸钾。乳酸钠与双乙酸钠的复配可以抑制多种细菌，如沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌等。
加入复配添加剂的食品不容易变质。因此，通过复配既能实现食品安全效果，又能降低成本。为了提升食品健康性，除了以上方案，还可以在食品中添加镁、铁、锌等功能性元素，例如乳酸镁、乳酸亚铁、乳酸锌等。
对于加工肉制品的乳酸钠应用，与原料肉的应用类似。无论是乳酸钠单一产品还是与醋酸钠或双乙酸钠的复配，都能延长食品的保质期，抑制细菌生长，确保食品安全。
乳酸钠的主要作用包括水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂和稳定剂。
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