紫罗兰酮是什么物质? ¹

紫罗兰酮是一种属于玫瑰酮的萜类物质，根据双键位置的不同，存在三种异构体。与香堇菜相比，紫罗兰酮是一种完全不同的物种。它也常被误译为紫罗兰酮。

紫罗兰酮存在于多种花精油中，包括玫瑰精油。尽管β-紫罗兰酮在精油中的含量相对较低，但它是玫瑰香气的主要贡献物。紫罗兰酮是一种重要的香料化学品，广泛用于香水、香料和调味料。在生物体内，紫罗兰酮来源于类胡萝卜素的降解。

紫罗兰酮的成分

胡萝卜素包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、叶黄素和β-隐黄质，它们都含有β-紫罗兰酮结构，并具有维生素A的活性。这些胡萝卜素可以在动物体内转化为视黄醇。而没有β-紫罗兰酮结构的类胡萝卜素则无法转化为视黄醇，因此没有维生素A的活性。

紫罗兰酮的合成方法

紫罗兰酮的量很少且昂贵，主要通过化学合成得到。柠檬醛和丙酮在氧化钙的催化下缩合形成假性紫罗兰酮。然后通过酸催化关环和碳正离子重排的反应，得到紫罗兰酮的各种异构体。

紫罗兰酮的生物化学特性

即使是微量的紫罗兰酮也能被嗅觉捕获。α-紫罗兰酮的阈值为3ppb（3×10?7mg/L），β-紫罗兰酮的阈值为0.12ppb，(R)-γ-紫罗兰酮的阈值为11ppb，(S)-γ-紫罗兰酮的阈值为0.07ppb。