瓜尔豆胶是一种来自豆科植物瓜尔豆（关华豆）的提取物，可作为食品增稠剂。它主要是瓜尔豆的胚乳，经过去壳、碾磨和筛选后得到的灰白色粉末。
瓜尔豆（关华豆）主要生长在印度和澳大利亚，是美国、中国和非洲的小作物。印度的古吉拉特邦、拉贾斯坦邦和哈里亚纳邦是主要的种植区，而主要的交易市场位于拉贾斯坦邦的三个辖区，包括焦特布尔、冈格阿纳加尔和哈努芒格阿尔。
印度每年生产10.0-12.5万卢比吨（1-125万吨）的瓜尔豆，占世界总产量的80%。巴基斯坦的旁遮普邦也是瓜尔豆的主产区。
瓜尔胶及其衍生物的总产量约为7万卢比吨（700,000吨），其中工业用瓜尔豆胶约占总需求量的45%。它被用作石油平台上的控制剂，以便于钻井和防止流体损失。
2012年，由于拉贾斯坦邦持续干旱，瓜尔豆胶短缺引发了价格上涨，瓜尔豆的价格增长了9倍至10倍。
瓜尔豆胶是一种半乳甘露聚糖（galactomannan），由糖半乳糖和甘露糖组成的多糖。它的基质是由一个半乳糖和β 1,4-连结的两个甘露糖基团相互连接的线性链，形成短边分支机构。
相比刺槐豆胶，瓜尔豆胶具有更好的水溶性，并且由于其较多的半乳糖支链，也是较好的安定剂。瓜尔豆胶本身不会形成凝胶，但可以通过使用硼砂或钙使其产生交联，形成凝胶。在水中，瓜尔豆胶是非离子性的水状胶体，不会因离子强度或pH值的改变而改变其结构或性质。一般来说，瓜尔豆胶在pH值介于5到7之间时仍能保持稳定。但在极端的酸性或温度条件下（如pH值为3且温度为50°C时），瓜尔豆胶的性质可能会发生变化。
瓜尔豆胶在食品工业中有着广泛的应用。在中国大陆，瓜尔胶被归类为食品添加剂，用于增稠剂和安定剂等。在台湾，瓜尔豆胶被广泛用于冰淇淋、和菓子、海鲜、干面型泡面、炼制品、沙拉酱等食品中。此外，利用瓜尔豆酵素处理的豆酵素分解物中含有水溶性食物纤维，具有调节血糖、降低胆固醇、促进排便等生理效果。
在美国，瓜尔豆胶在各种食品中的使用被设定为不同百分比的允许浓度。
2007年7月，欧盟委员会发出健康警告，称在肉类制品中使用的瓜尔豆胶作为少量增稠剂时发现了高水平的戴奥辛污染。这种污染源可以追溯到来自印度的瓜尔豆胶，该瓜尔豆胶受到已不再使用的农药五氯苯酚的污染，而五氯苯酚中含有类戴奥辛物质。类戴奥辛物质会对人类免疫系统造成损害。
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