近期，费列罗旗下的榛果可可酱Nutella（中文名称为“能多益”）引发了广泛关注。有媒体报道称能多益添加了香精香兰素，指出香兰素是一种兴奋性毒素，能刺激大脑奖励系统，让食用者觉得添加了香兰素的产品更加美味，并在网上发起了抵制活动。那么，香兰素到底是什么？让我们一起了解食品中的香兰素。
香兰素（Vanillin），又称香草醛，是一种广泛使用的可食用香料，可以从香荚兰的种子中提取，也可以通过人工合成。它具有浓郁的奶香味道，是人类合成的第一种香精。
添加了香兰素的食品会具有独特的奶香味和香荚兰的气味，因此在食品工业中被广泛使用。我们日常食用的蛋糕、冷饮、糖果、饼干、面包以及部分炒货中都含有香兰素。除了食品行业，香兰素还被应用于香水制造业、医药行业和日化类产品中，如牙膏、香皂等。
食品工业使用的香兰素主要有甲基香兰素和乙基香兰素两种。它们可以通过不同的原料轻松合成，由于香味浓郁，通常只需添加少量即可显著提升食品的味道，因此是一种性价比较高的食品添加剂。乙基香兰素的香味是甲基香兰素的3-4倍，因此使用更为广泛。
世界卫生组织和联合国粮食和农业组织（WHO/FAO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对香兰素的安全性进行了评估，并允许其在食品中使用，并制定了相关的质量规格。美国在上世纪五十年代就允许在食品中使用香兰素，虽然没有对使用范围和使用限量做出具体规定，但根据已有的暴露量评估结果，建议可使用香兰素的食品包括饮料、冰激凌、糖果、焙烤食品、明胶和布丁、口香糖、巧克力、糖浆等，其用量通常为10-100mg/kg。而FEMA（美国食品香料与萃取物制造者协会）建议，软饮品中香兰素的用量应＜63mg/kg。欧洲国家在食品中使用香兰素已有近两百年的历史，目前欧盟法规对其使用范围和使用量没有具体规定。
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的要求，香兰素是国家允许添加的食品添加剂，具体的限量要求如下：
1. 对于0-6个月的婴幼儿食品，禁止添加香兰素。GB 2760明确规定，0-6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食品用香料。
2. 对于较大婴儿和幼儿配方食品，可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏（提取物），最大使用量分别为5mg/100mL、5mg/100mL和根据生产需要适量使用。其中，100mL以即食食品计算，生产企业应根据冲调比例折算成配方食品中的使用量。对于婴幼儿谷类辅助食品，可以使用香兰素，最大使用量为7mg/100g，其中100g以即食食品计算，生产企业应根据冲调比例折算成谷类食品中的使用量。
3. 对于其他食品，根据生产需要适量使用，但必须符合法律、法规和安全标准的规定。
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