栀子，又称黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。栀子的果实被广泛应用于传统中药领域，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等功效。栀子中含有丰富的黄色素（栀子黄），这种黄色素是一种类胡萝卜类色素，与藏红花中的藏花素相似。栀子黄可用于制作果汁、配制酒、糕点上色、冰棍、雪糕、膨化食品、果冻、面饼、糖果和栗子罐头等食品。栀子黄不仅无毒无害，而且具有栀子的所有功效，因此备受人们喜爱。然而，由于栀子的数量有限，从栀子中提取黄色素的成本较高，且提取方法不够彻底，无法满足人们的需求。
一种栀子中栀子黄色素的提取方法，包括以下工艺步骤：
a、选取成熟的栀子果实，先用热水过一遍，热水温度为75°C，与热水接触时间不超过10秒，然后将过热水的栀子果实放入浸润液中浸泡1.5小时。浸润液由100份的纯净水、1.5份的食盐和0.3份的维生素C混合而成。浸泡结束后，取出栀子果实并进行烘干。
b、将烘干后的栀子果实粉碎，然后放入容器中。
c、将容器直接放置在预设温度为Ο-rC的冷箱中，预冷35分钟后，取出自然解冻，再次进行烘干。
d、向步骤c烘干后的物料中加入总量的1/3碳酸钙，混合均匀后，放入浸提设备中，添加浓度为20%乙醇溶液进行浸提，浸提时间控制在4小时，浸提时温度控制在70-80°C。
e、待浸提结束后，取出浸提液并进行过滤。
f、将上述滤液流经多孔性吸附树脂，然后用浓度为30%乙醇溶液淋洗树脂，再用50%乙醇溶液淋洗树脂并收集淋洗液，备用。
g、将上述清液投放至减压浓缩罐中进行浓缩，直至相对密度为1±0.01，然后通过喷雾干燥技术进行干燥，即可得到栀子黄素。
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