栀子黄是什么? ¹

栀子黄是一种食用天然黄色素，由栀子果实、香椿属植物的花、毛蕊花属植物的花、藏红花的花等制取而成。它的黄色色素为糖苷α-藏花素，属于类胡萝卜素系中的藏花酸。最大吸收波长为464.4nm。栀子黄为红棕色针状晶体，微臭，熔点为180℃。它易溶于热水，成为橙色溶液，微溶于无水乙醇、乙醚及其他有机溶剂，不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性，呈透明鲜艳黄色，最大吸收波长为442nm。它的色调几乎不受pH值的影响，耐光、耐热性在中性或碱性时较好，酸性时较差。它对蛋白质的染色性比对淀粉好，不受pH值影响（pH4～10）。

如何制取栀子黄？

栀子黄可以将栀子果实粉碎成粉末，或用水或乙醇浸出制成黄色液体，然后浓缩、干燥而成。另外，也可以将干燥的藏红花用乙醚热浸，再用7%的乙醇冷浸，添加95%乙醇放置后析出的油状物质，最后用乙醇、乙醚热溶液处理而得到晶体。

栀子黄的用途是什么？

栀子黄可以用作食用黄色色素。

栀子黄的代谢情况如何？

栀子黄的代谢情况尚不清楚。

栀子黄的毒理学性质如何？

栀子黄的LD50为27g/kg。在我国，栀子黄自古以来被用于中药，用于配制黄莲解毒汤、加味逍遥散、栀子柏皮汤等。