油酸具有多种功效，可以有效降低胆固醇和甘油三脂，促进心血管健康，缓解关节酸痛，提高专注力，减轻压力，缓解偏头痛，使皮肤焕发青春健康，降低血糖和预防糖尿病等。它还可以用于治疗高脂蛋白血症、动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病。
油酸的作用还包括有效避免坏胆固醇形成过氧化脂质，减少自由基的存在，激发免疫细胞的功能，抑制癌基因，从而显著降低心血管疾病和癌症的发病风险。
油酸具有中性口感，可以还原食物的天然风味；它的烟点高，耐煎炸，可以提高用油效率，降低煎炸成本。使用油酸可以延长炸薯条的货架期，减少用油量，减少油烟产生。
油酸具有更高的热量和抗氧化能力，不容易因高温和氧化而变质。因此，在生产加工过程中，只需少量或不需要进行后精炼处理（氢化），可以大大降低成本。
将油酸添加到豆粕中作为饲料，可以使牛奶和肉质更加健康，延长货架期，为饲料厂家创造新的利润增长点。
高油酸大豆在工业上有广泛的应用，可以作为沥青、轮胎和颜料的助剂添加使用。
将普通大豆和高油酸大豆的日粮比例分别为5%和10%。高油酸大豆可以增加牛奶脂肪浓度和产量，同时降低瘤胃破裂和饮食引起的牛奶脂肪减少的风险。种植或饲喂高油酸大豆对牛奶脂肪和蛋白质的浓度影响很小，因此具有很大的潜力。
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