丙酸钠是一种无色透明的结晶粉末，具有特殊气味。它可以溶于水和乙醇，溶解度在10%水中约为100（15℃），pH值为8.5~10.5。丙酸钠对于霉菌、酵母菌和细菌等具有广泛的抗菌作用，在酸性环境中表现最活跃。它被广泛应用于食品保鲜剂中，可用作糕点的防腐剂和面包的防霉剂。此外，丙酸钠对人体几乎无毒。
丙酸钠的主要用途包括：
一、作为酸型食品防腐剂，对各类霉菌、革兰阴性杆菌或好氧芽孢杆菌在酸性介质中有较强的抑制作用，对防止黄曲霉菌素的产生有帮助，对酵母几乎无效。
二、用作化妆品防腐剂，通常添加量不超过2%。
三、用于其他用途，如杀虫剂、防霉剂和制革中的蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
丙酸钠的制备方法是通过将丙酸与氢氧化钠或碳酸钠中和至中性pH值，然后经过脱色、过滤、减压浓缩、冷却过滤、喷雾和干燥等步骤得到成品。丙酸钠虽然抑制霉菌的能力比丙酸钙低，但不会影响化学膨松剂的作用，因此在面包等食品中的应用更为广泛。
综上所述，丙酸钠具有一种轻微的特殊味道，但如果不仔细闻是不容易察觉的。
丙酸钠是一种被我国GB2760-2011规定允许使用的食品防腐剂，可用于糕点、豆制品等食品中。它可以单独使用，也可以与丙酸、山梨酸配合使用。此外，丙酸钠还可以作为啤酒等的粘性物质抑制剂，以及饲料添加剂等。它的外观为无色透明的结晶粉末，无味或略微带有乙酸-丙酸-丁酸的气味。丙酸钠对光和热稳定，但在潮湿空气中容易潮解。
丙酸钠作为防腐剂的主要用途包括：
1、作为酸型食品防腐剂，在酸性介质中对各类霉菌、革兰阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。它可以用于糕点的保存，使用量为2.5g/kg（以丙酸计）。
2、用作化妆品防腐剂，对霉菌、酵母菌和细菌具有广泛的抗菌作用。在酸性环境中，它的抗菌作用尤为明显。通常情况下，化妆品中的添加量不超过2%。
3、用于其他用途，如杀虫剂、防霉剂和制革中的蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
丙酸钠的制备方法是通过将丙酸与氢氧化钠或碳酸钠中和至中性pH值，然后经过脱色、过滤、减压浓缩、冷却过滤、喷雾和干燥等步骤得到成品。丙酸钠虽然抑制霉菌的能力比丙酸钙低，但不会影响化学膨松剂的作用，因此在面包等食品中的应用更为广泛。丙酸钙具有良好的水溶性，使用也更加方便。
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