如何制备2-甲基-3-呋喃硫醇并进行检测? ¹

硫醇类化合物是一类广泛应用于食品中的重要食用香料化合物，具有独特的香味特征和低的香气阈值。2-甲基-3-呋喃硫醇（MEFR）是肉类食品中的主要香味呈味物质，在牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类和调味品香精中都有使用。

通过实验，我们可以从糠醛出发，经过一系列步骤制备2-甲基-3-呋喃硫醇，并且可以得到较高的收率。制备过程中的原料易得，因此制备2-甲基-3-呋喃硫醇是可行的。

图1 2-甲基-3-呋喃硫醇的合成路线图

制备过程中，我们使用糠醛作为初始原料，经过一系列反应步骤，最终得到2-甲基-3-呋喃硫醇。制备过程中的具体条件和操作步骤可以参考文献［1］。实验结果表明，以2-甲基-3-乙酰硫基呋喃为基准，2-甲基-3-呋喃硫醇的收率为83％，含量为95.9％。

为了检测2-甲基-3-呋喃硫醇的含量，我们采用了高效液相色谱法。该方法以甲醇-水（80∶20，体积比）为流动相，检测波长为278nm，通过保留时间定性，峰面积定量，使用标准曲线法求样品中2-甲基-3-呋喃硫醇的含量。实验结果表明，该方法准确、快捷，可用于2-甲基-3-呋喃硫醇的测定。

参考文献

[1] Rachid R B，et al．Lipase-assisted generation of 2-methy- l3-furanthiol and 2-furfurythiol from thioacetates［J］．J Agric Food Chem，2002，50（14）：4087-4090．