状态是under review但是日期变了五次了？

变动一次，表明回来了一个审稿人的意见。意思就是回来了审稿人意见，副编辑应该要给大修或者小修或者拒稿了。
但是我变了五次了啊，需要这么多审稿人吗

更换审稿人！
那这个是一直在换的意思？

更换审稿人！

换审稿人，说明稿件一直在评审

是的！

审稿过程有变化，例如，有审稿人拒绝审稿，部分审稿意见返回，审稿人未按时返回审稿意见导致编辑找新审稿人，等等情况。