食盐是日常生活中重要的调味品，在酸、甜、苦、辣、咸这“五味”中，咸味是最基本的。饭菜中如果少了它，就会变得淡而无味。更重要的是，人体要维持正常的生理机能，不能没有食盐。人的血液中含有0.6% ～0.9%的食盐，在这种情况下，心脏才能正常跳动，肌肉才能保持刺激感应性。
人体大量失水的同时，会伴有大量食盐的损失，医生常用皮下或静脉输人生理食盐水(0.9% 的氯化钠水溶液)的方法进行治疗。食盐在人的新陈代谢过程中常随汗液排出，从事高温作业的工人，或在紧张的体力劳动、剧烈的体育锻炼之后，都应该喝些盐开水，使食盐在身体内的含量得到补充。当人体缺少盐分时，通常会感到头晕、倦怠、全身无力，使学习和工作效率降低。长期缺盐易患心脏病，还可产生“低钠综合征”。
那么多吃一些食盐好不好?如果人体摄入的食盐太多，会影响新陈代谢的正常进行，使酸碱平衡失调。吃盐过多，容易使人体产生钠的滞留，会导致肾脏病和高血压病，现代医学研究证明，常年坚持淡食可以使人长寿。
人体缺少食盐不好，因为人体所需要的钠元素主要是从食盐中得来的;食盐过多也不好，因为摄人过多的食盐会导致一些疾病。那么，一个人每天到底摄人多少食盐合适呢?研究证实，成年健康人每天吃食盐2 ～6g就足够了。当然，繁重体力劳动和大量出汗的人可适当增加一些，但也不宜过多。一般说来，每人每日吃5g食盐是有益无害的。
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