茶多酚是什么？有什么作用？如何测定茶多酚的含量? ¹

茶多酚是一种茶叶中的多酚类物质，也称为维多酚。它包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等成分。其中，黄烷醇类物质（儿茶素）是最重要的成分，约占茶多酚总量的70%左右。茶多酚是茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中具有保健功能的重要成分之一。

茶多酚的成分

茶多酚包含黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等成分。其中，黄烷醇类物质（儿茶素）是最重要的成分，约占茶多酚总量的70%左右。

茶多酚的药理作用

茶多酚具有以下药理作用：

• 消除有害自由基
• 抗菌、杀菌作用
• 抗氧化
• 抗动脉粥样硬化
• 抗心律失常
• 降低血压
• 降低低密度脂蛋白胆固醇与总胆固醇
• 减少第2型糖尿病发生率
• 减少缺血性心脏病风险
• 减少中风风险

茶多酚的含量测定

目前常用的茶多酚含量测定方法有酒石酸亚铁比色法、高锰酸钾滴定法和高效液相层析法（HPLC）。

酒石酸亚铁比色法是一种简便快速、容易掌握、回收率高、重现性好的方法。该方法利用酒石酸亚铁与多酚类物质反应生成蓝紫色络合物，通过比较生成的颜色与标准颜色的差异来测定茶多酚的含量。

HPLC是一种准确分析茶多酚主体成分儿茶素单体含量的方法，同时还可以定量分析咖啡碱。然而，HPLC仪器昂贵，对操作人员要求高，且高纯度的儿茶素单体难以购买，因此使用范围有限。

总的来说，茶多酚是一种重要的茶叶成分，具有多种保健功能。通过合适的测定方法，我们可以准确地了解茶多酚的含量。