香兰素是一种安全的食用香料吗? ¹

作为一种可食用香料，香兰素广泛应用于各种需要增加奶香气息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果等。

然而，近期有媒体报道称香兰素是一种兴奋性毒素，可刺激大脑奖励系统，让食用者觉得添加了香兰素的产品更加美味。国家食品药品监督管理总局发布的《食品安全风险解析》对香兰素进行了解读。

解读一

香兰素是世界范围内广泛使用的食用香料。

香兰素（vanillin）是一种具有广泛用途的芳香族有机化合物，其学名为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，又名香草醛、香兰醛，天然存在于香荚兰豆中。人们利用香荚兰豆荚作为食用香料，已有数千年的历史。然而，由于天然香兰素含量低且价格昂贵，19世纪出现了以邻甲氧基苯酚等为原料合成的人工香兰素。随着科技进步，香兰素的生产方式不断完善，全世界每年用于食品加香的香兰素在万吨以上，绝大多数为人工合成。

解读二

合理使用香兰素不会对人体健康产生危害。

全球食品科技界对香兰素的安全性进行了大量研究，根据毒理学实验和相关研究结果，合理使用香兰素是安全的。作为食品添加剂，香兰素经过了规范和科学的食品安全风险评估，按照相关标准规定使用，并不会对人体健康产生危害。

解读三

国际组织和部分国家允许香兰素的合理使用。

世界卫生组织和联合国粮食和农业组织（WHO/FAO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对香兰素的安全问题进行了评价，允许其在食品中使用，并制定了相关的质量规格。美国和欧洲国家也允许在食品中使用香兰素，虽然对使用范围和使用量有一定的规定，但根据已有的暴露量评估结果，合理使用香兰素是安全的。

因此，专家建议媒体在进行食品安全相关报道时，应力求科学、客观。消费者要均衡营养，尽量不要偏食，更不要因为贪恋某一口味而过多食用某一类食品。同时，可以对嗜好人群成瘾原因进行分析，研究其与香精香料的关系。