去氢抗坏血酸，也称为脱氢抗坏血酸，是抗坏血酸的可逆氧化形式。它具有活泼的性质，容易水解生成2:3-二酮古戊糖酸，并进一步氧化为苏阿糖酸和草酸，从而失去生理活性。
去氢抗坏血酸具有重要的生理意义，不仅具有与抗坏血酸相同的生物学活性，还具有其他药用功能。最新的研究发现，在鼠休克模型中，去氢抗坏血酸对保护大脑起到了作用，这表明这种抗氧化剂前体可能在治疗人类休克时穿过血脑屏障发挥一定的作用。此外，研究还发现，去氢抗坏血酸具有抑菌作用，可以阻止埃希氏大肠菌的生长。
一种制备高纯度固体去氢抗坏血酸的方法是：
1. 氧化L-抗坏血酸(Vc)；
2. 去除活性炭和低级醇溶剂；
3. 提纯去氢抗坏血酸，得到高纯度的固体去氢抗坏血酸。与以往的方法相比，采用高效液相色谱分析监测氧化L-抗坏血酸的过程，可以确保L-抗坏血酸反应完全，并使用柱层析法提纯去氢抗坏血酸。整个过程工艺简单、易于控制，无需使用有毒物质，安全且不会造成环境污染。高效液相色谱分析结果显示，使用本发明提供的制备方法所得到的高纯度固体去氢抗坏血酸的面积归一化含量在95%以上，纯度高。
脱氢抗坏血酸已被用作维生素C的膳食补充剂。
作为化妆品成分，脱氢抗坏血酸用于改善皮肤外观。它可以用于处理烫发和进行免晒美黑应用。
在细胞培养基中，脱氢抗坏血酸已被用来确保细胞摄取的维生素C不含抗坏血酸转运类型。
作为药物，一些研究表明，脱氢抗坏血酸的使用可以保护神经元免受中风引起的损伤。
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