红曲 或叫赤曲，系酿造中的副产品，不仅烹调食物用以着色，并入药。 性味 甘、温，无毒。 成分 含淀粉酶、胡萝卜色烯类。 功用 健脾消食，活血化瘀。 [妇人产后瘀血不下、腹痛] 红曲3一12克，加黄酒煎汁，趁温服下。 [温热泄痢(急性肠炎)] 红曲15克，炒研细末，合六一散(飞滑石6份、生甘草1份组成)等分，每服2～9克，米汤送服，一日3次。 [妇人血气心腹痛] 赤曲、香附、乳香等分，共研细末，每次3克，温黄酒送服，一日3次。 [小儿头疮、黄水疮] 红曲炒研细末，麻油调敷患部，一日2次 [烹饪指导] 1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作； 2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作； 3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色； 4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。 【药名】红曲 【别名】赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽 【汉语拼音】hong qu 【英文名】red rice 【拉丁植物动物矿物名】monascus purpureus went. 【归经】肝；脾；胃；大肠经 【功效】活血化瘀；健脾消食 【考证】出自《饮膳正要》 【科属分类】曲霉科 【拉丁文名】fermentum rubrum 【主治】饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤 【生态环境】此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培养基进行人工培养，使之成红曲米。 【资源分布】分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。 【动植物形态】菌丝体大量分枝，初期无色，渐变为红色，老后紫红色；菌丝有横隔，多核，含橙红色颗粒。成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球形子囊壳(闭囊壳)；闭囊壳橙红色，近球形，直径25-75μm，内含多个子囊。子囊球形，含8个子囊孢子，成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，无色或淡红色，(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。 【功效分类】活血祛瘀药；健脾药 【性味】甘；温；无毒 【用法用量】内服：煎汤，6-15g；或入丸、散。外用：适量，捣敷。 【出处】《中华本草》
