碘是人体必需的微量元素，是甲状腺功能、大脑和身体生长发育的重要物质基础，是维持能量代谢、促进体格发育特别是促进中枢神经系统发育必不可缺的。碘缺乏疾病(IDD)是一种严重危害人类健康的疾病。在防治IDD的措施中，补碘是最有效、最简单、最经济的方法。国际碘缺乏病控制中心(ICCIDD)曾指出，食盐加碘是IDD防治工作的一个重要的进程指标，可见食盐加碘对消除碘缺乏病的意义重大。2011年，卫生部根据全国碘营养监测结果，发布实施了《食用盐碘含量》GB 26878-2011新标准。食用盐碘含量的平均水平(以碘元素计)为20~30m/kg，允许波动范围为碘含量平均水平±30%。
