凝胶多糖是什么? ¹

凝胶多糖是一种高分子聚合物，由葡萄糖组合而成，也被称为可得然胶或卡德兰。它是一种β-1,3-葡聚糖，含有β-(1,3)-葡萄糖的残余物。通过加热凝胶多糖所构成的似水悬浮液，可以形成具有弹性的胶状物质，即卡德兰胶。

凝胶多糖是由非病原细菌Agrobacterium biobar 1生产的。它被欧盟认可为食品添加物之一，E编码为E424。一些鱼浆制品为了改善食物的粘性和Q度，会添加热凝胶多糖。

凝胶多糖的性质

经过X-衍射分析发现，凝胶多糖具有β-三股螺旋结构。在加热过程中，凝胶多糖会形成右手6叠3股螺旋体，从而形成稳定的硬棒结构。凝胶多糖是一种水不溶性多糖，不溶于一般的有机溶剂，但可溶于碱性溶液。

凝胶多糖的用途

1996年12月，FDA批准凝胶多糖可作为食品工业中的食品配料、稳定剂、加工助剂和增稠剂等使用。

凝胶多糖的生理学功能

由于凝胶多糖独特的大分子结构和特殊的三股螺旋高级立体分子构造，它具有多种独特的生理学功能。凝胶多糖可以提高机体的免疫力，并具有抗肿瘤活性。它通过诱导巨噬细胞产生肿瘤坏死因子、提高巨噬细胞数量和吞噬能力等途径，来实现抗肿瘤的作用。此外，凝胶多糖还具有良好的保健作用，作为膳食纤维，它不被消化道吸收，不会导致体重增加。