丙醇二酸是一种存在于黄瓜的果皮和果肉瓤里的小分子有机酸，能够与唾液融合产生发涩的口感。
丙醇二酸具有抑制人体内糖类转化为脂肪的作用，可以阻止体内脂肪堆积，从而具有减肥和预防冠心病的功效。此外，丙醇二酸还可以在一定程度上抑制糖类转化为脂肪，对于肥胖症人群来说也是一种适合的食物。
【化学性质】
丙醇二酸是无色棱状结晶，一般含有1分子结晶水。在60℃时失去结晶水，在110℃时升华。其熔点为141-142℃，156-158℃（快速加热）。丙醇二酸具有酸性和配位性，易溶于水和醇，无水物能溶于醚，而含有结晶水的丙醇二酸难溶于醚。
【作用机制】
丙醇二酸含有两个羧基和一个羟基，因此具有酸性和醇的性质。
脂肪的组成成分是甘油和脂肪酸。糖类可以转变成α-磷酸甘油，也可以转变成脂肪酸。糖类变成α-磷酸甘油的化学步骤是：葡萄糖可以经过糖酵解途径变成磷酸二羟丙酮，磷酸二羟丙酮可以转变成α-磷酸甘油。葡萄糖还可以经过糖酵解途径生成丙酮酸，丙酮酸再经过氧化脱羧反应转变成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A再经过脂肪酸合成途径可以转变成脂肪酸。脂肪酸和α-磷酸甘油再经过脂肪合成途径生成脂肪。
丙醇二酸可以有效抑制糖酵解转变成丙酮酸进而转化为脂肪。
1
