叶黄素酯是一种类胡萝卜素脂肪酸酯，主要存在于玉米、甘蓝和万寿菊等植物中。它是人眼视网膜和黄斑区域的主要成分，具有强大的抗氧化能力，可以防止自由基对眼部的氧化损伤，改善眼部微循环，预防眼部疾病。叶黄素酯必须通过食物摄取。
叶黄素酯是由叶黄素和脂肪酸形成的化合物，相比于叶黄素，它更稳定，只有在高温、强酸和氧气等因素下才会被破坏。叶黄素酯含有脂肪酸基团，可以在人体内自然水解为游离态叶黄素，易于吸收，生物利用率更高。根据卫生部的文件，叶黄素酯被确认为新资源食品功效原料，目前市场上的叶黄素保健制品多以叶黄素酯为主要成分。
从万寿菊花朵中提取叶黄素酯的方法包括以下步骤：
1) 取1kg万寿菊花颗粒，加入12kg正己烷液体，使其充分混合得到悬浊液，静置4小时，通过离心除去花朵泥，得到万寿菊浸膏。
2) 在过滤后，向万寿菊浸膏中加入乙醇溶液，并搅拌4小时，使其充分溶解。
3) 完全溶解后，缓慢滴加10LCaCl2溶液，并保持加热状态和搅拌1小时，使其充分反应。
4) 反应完全后，静置6小时，倾出上层清液，过滤不溶物，浓缩清液后静置15小时，过滤得到叶黄素酯粗品。
5) 用乙醇溶液洗涤叶黄素酯粗品2次，烘干后得到纯度较高的叶黄素酯。
将48％的叶黄素酯(E768)20g和混合天然维生素E1g置于烧杯中，加入40g大豆油，90℃搅拌加热20分钟完全溶解，得到叶黄素酯油相。将变性淀粉100g、麦芽糊精70g、维生素C2g、白砂糖25g加入500ml去离子水中，60℃搅拌溶解15分钟得到水相，将叶黄素酯油相加入水相中，加入2g乳化剂(蔗糖脂肪酸酯：硬脂酰乳酸钠＝2：1)，6000r/min剪切10分钟形成初乳，在30MPa压力下均质2次，得到均匀乳液，对乳液进行二次包埋干燥，干燥条件为：进风60-70℃，进料速度10ml每分钟，得到的颗粒通过不同目数的标准筛，可以得到不同粒径的球状叶黄素酯微胶囊。
[1] CN201811194837.9 一种叶黄素酯提取及叶黄素酯微胶囊制备的方法
[2] CN201410182021.X 一种从万寿菊花朵中提取叶黄素酯的方法
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