氯化镁的工业和食用用途有何区别? ¹

氯化镁，又称卤片、盐卤，是以水氯镁石或制盐母液为原料制成的化学物质。工业氯化镁广泛应用于化学、建材、冶金、机械、交通、医药和农业等行业；而食用氯化镁则主要用作食品添加剂，用于豆类制品的生产中，作为稳定剂或凝固剂。工业氯化镁和食用氯化镁在生产工艺、产品标准和用途上存在明显的区别。

首先，食用氯化镁是在工业氯化镁的基础上经过精制制得。

其次，食用氯化镁和工业氯化镁在几个核心指标的限量要求上有所不同。食用氯化镁在硫酸盐含量上要求小于或等于0.4%，而工业氯化镁要求小于或等于1%～2.8%。在铅的含量上，食用氯化镁要求小于或等于1mg/kg，而工业氯化镁则没有要求。在砷的含量上，食用氯化镁要求小于或等于0.5mg/kg，而工业氯化镁也没有要求。在铵的含量上，食用氯化镁要求小于或等于50mg/kg，而工业氯化镁同样没有要求。

最后，食用氯化镁主要用于豆类制品的生产中作为食品添加剂，而工业氯化镁则只能用于工业领域，例如生产其他化工产品、地板砖、卫生洁具、融雪剂和农业肥料的原料。

为什么食品中会使用氯化镁？

根据《食品添加剂使用标准》，氯化镁可以作为豆类制品的稳定剂或凝固剂使用，但不允许使用工业级产品代替食用级产品。

然而，一些不法分子违规使用工业氯化镁，主要表现为用工业氯化镁代替食用氯化镁以降低成本，或者用工业氯化镁浸泡木耳，使木耳增大并提高感官品质。

如何鉴别违规使用的氯化镁？

使用工业氯化镁生产的豆制品在色泽和气味上与合格产品没有明显区别，因此鉴别起来比较困难。

经工业氯化镁浸泡的木耳在手掰时会有崩裂现象，边缘也会不自然地朝里卷曲，品尝时会感觉到甜味，泡开后没有正常木耳的弹性。

工业氯化镁的食用危害

适量食用食品添加剂氯化镁对人体不会造成伤害，但工业氯化镁中的杂质较多，含有硫酸盐和各种重金属等有害物质，长期食用可能导致急性中毒和慢性危害，引发尿毒症、胆结石、肾结石等疾病。

对违规使用的监管

近年来，各级质检部门多次开展了整治行动，但由于木耳销售大部分是在农贸市场散装销售，追溯难度较大，给监管工作带来了很大的挑战，也给了不法分子可乘之机。