己酸乙酯是浓香型白酒主体香的一种成分，能够增加香气的突出程度。
每当国家市场监管总局和各个省市自治区市场监管管理局发布抽检通报时，酒类都成为众矢之的，各种不合格情况层出不穷，检测出超标的甜蜜素、糖精钠、氰化物、重金属等有害物质。其中有两个抽检指标引起了很多消费者的困惑：总酯和己酸乙酯。如果看到通报中提到这些指标，很多人表示不了解是什么东西，可能会选择不再购买。
那么问题来了，总酯和己酸乙酯到底是什么？这两者对人体有害还是无害？
白酒中的酯类物质直接影响酒的质量，因此总酯的测定在生产中具有重要的指导意义。
总酯是白酒中香味物质中种类最多、对香气影响最大的一类化合物。除了乙酸乙酯、已酸乙酯和乳酸乙酯这三种酯类在香气形成过程中起主导作用外，其他酯类在香气形成过程中起到烘托的作用。它们以不同的强度散发香气，共同形成白酒的复合香气，衬托出主体香味，形成白酒独特的风格。因此，白酒中总酯的含量和它们之间的配比对白酒的质量和香型起着决定性的作用。
己酸乙酯是浓香型白酒的主要香味成分之一，也是评判酒质优劣的重要指标之一。
总酸是白酒中的有机酸分为挥发性和非挥发性两类。挥发性酸包括甲醇、乙醇、丙酸和丁酸等，它们在酒香中起到烘托作用，并具有缓冲作用；非挥发性酸主要是乳酸，它们较为柔和，由于含有羧基和羟基，能够与许多成分相亲和，对酒的后味起到缓冲和平衡作用，使酒质调和，减少烈性。有机酸本身具有香气，是呈味物质，在酒中还起到调味作用。因此，只要含量和比例适当，饮后会感到清爽、口感醇滑、回味甜美。反之，如果酸量较少，酒会显得淡而无味，后味短；而酸量过大则会让人感到酸味浓重、刺鼻。
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