如何制备天然2-十一酮香料? ¹

2-十一酮（2-Undecanone）是一种无色至微黄色液体，具有柑橘类油脂和芸香油似香气。它天然存在于鱼腥草、香蕉、草莓、丁香、生姜及芸香科植物中。2-十一酮被广泛应用于食用香精、医药工业以及杀虫剂或驱蚊剂等领域。

目前市场上的2-十一酮主要是通过合成方法制备的，但这种方法存在环境污染、产品气味不协调等缺点。因此，寻找生产天然2-十一酮的新原料成为香料界的热点之一。目前尚未见从天然植物刺椒中提取精油和天然2-十一酮的报道。

制备方法

一种制备天然2-十一酮香料的方法如下：首先，准确称取2000g新鲜采摘的刺椒果实，然后在50℃烘干并粉碎至粒度为250μm的粗粉。接着，将粗粉投入密闭的萃取釜中，以六氟丙烷为溶剂，在亚临界条件下进行萃取。萃取条件为压力为1.0～1.5MPa，温度为35～40℃，时间为45min，流量为32L/h。然后，将萃取混合物转入分离釜中，使六氟丙烷气化，最终得到精油83g。精油中2-十一酮的含量为87%，精油得率为4.2%。

主要参考资料

[1] (CN102653705) 从刺椒的果实中提取天然香料2-十一烷酮的方法