煌绿乳糖胆盐肉汤的应用及其原理？ ¹

煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）是一种用于测定大肠菌群的多管发酵法的确证试验。它的原理是通过大肠菌群细菌对乳糖的发酵、产酸产气以及革兰氏染色阴性、无芽孢、呈杆状等特性进行检验，从而得出水样中的总大肠菌群数。试验结果以最可能数（MPN）表示。

煌绿乳糖胆盐肉汤的培养基配方为每升蛋白胨10g、乳糖10g、牛胆粉20g、煌绿0.0133g，最终pH值为7.2±0.2。

煌绿乳糖胆盐肉汤的应用

用于赛里木酸奶中产粘乳酸菌的分离筛选及发酵工艺的研究

通过传统微生物分离纯化与分子鉴定技术，对赛里木酸奶中的产粘乳酸菌进行了鉴定，并将筛选得到的菌株应用于实验室制备拉丝酸奶的组合发酵实验。研究旨在利用现代技术还原出这种传统食品的风味和质地。

实验结果表明，赛里木酸奶中乳酸菌含量较高，为108CFU/ml，比国标中对酸牛奶的乳酸菌含量高出1-2个数量级。酵母菌含量为104CFU/ml。煌绿乳糖胆盐肉汤培养基中未发生产气现象，赛里木拉丝酸奶中大肠菌群为阴性，也不存在霉菌及其孢子。

通过传统微生物分离纯化的方法，从赛里木酸奶中获得了瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilic）两株产粘乳酸菌。

参考文献

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[5] 玛依诺·木图拉. 赛里木酸奶中产粘乳酸菌的分离筛选及发酵工艺的研究[D]. 南京农业大学, 2010.