食用亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，主要用于肉类制品的加工过程中。它可以作为发色剂，赋予肉制品鲜艳的红色。此外，亚硝酸钠还具有抑制微生物增殖的作用，对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊的抑制作用。它能够提高腌肉的风味，并且具有防腐的效果。
亚硝酸钠的制备方法主要是通过吸收法。稀硝酸生产过程中排出的含硝尾气通过吸收塔底部通入，然后从塔顶喷淋下来，与碳酸钠溶液发生反应生成中和液。经过净化、过滤、浓缩、结晶和干燥等步骤，最终得到食用亚硝酸钠成品。
亚硝酸钠是一种有毒物质，使用时需要严格控制用量。过量摄入亚硝酸钠会导致血红蛋白失去携氧功能，引起组织缺氧。此外，亚硝酸钠还能形成致癌物质亚硝胺。因此，在使用亚硝酸钠时，应该考虑使用抗坏血酸等替代品来减少亚硝酸盐的用量。根据国家标准，亚硝酸钠在肉类罐头中的最大使用量为0.05g/kg，在肉制品中的最大使用量为0.03g/kg。
在包装和贮运方面，亚硝酸钠应该使用内衬食品用聚乙烯塑料袋的塑料编织袋进行包装，每袋净重50kg。包装上应有明显的“有毒品”、“防热”、“防湿”标志及“食品添加剂”字样。贮存时应放在阴凉、通风、干燥的库房内，避免受热和受潮。在运输过程中，要防止与氧化剂、有机物、易燃物、酸类、硫黄及有毒有害物品共贮混运。运输工具应选择铁路棚车或其他帘篷带盖的交通工具，并且要防雨雪和阳光曝晒。装卸时要小心轻放，防止包装破损。如果发生火灾，可使用水、砂土和各种灭火器进行扑救，避免水溶液流到易燃货物处。
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