5’-肌苷酸二钠是一种具有特异鲜鱼味的物质，其味阈值为0.012%。与谷氨酸钠复配使用时，以1:7的比例混合可以产生明显的强味效果。
5’-肌苷酸二钠是无色至白色的结晶体，也可以是白色结晶性粉末，含有约7.5分子结晶水，不吸湿。在40度开始失去结晶水，在120度以上变成无水物。其味道鲜强度低于鸟苷酸钠，但两者合用时有显著的协同作用。它可以溶于水，水溶液稳定且呈中性，在酸性溶液中加热时容易分解，失去呈味力。它也可以被磷酸酶分解破坏，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
5’-肌苷酸二钠广泛存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中，具有稳定持久的呈味作用，并且价格相对较低。与谷氨酸钠（味精）混合使用时，其呈味作用比单独使用味精高数倍，因此被称为“强力味精”。与5’-鸟苷酸二钠（GMP）等比例混合可以形成呈味核苷酸二钠（I加G），增鲜效果更加显著。此外，5’-肌苷酸二钠还具有一定的辅助治疗作用，可用于白细胞和血小板减少症以及各种急慢性肝脏疾病的治疗。
①一般用于调味汤汁和烹调菜肴；
②单独使用较少，多与味精复配使用，可以显著提高鲜味；
③添加5’-鸟苷酸二钠（GMP）的食品可以增加蔬菜和香菇的鲜味；添加5’-肌苷酸二钠的食品可以增加肉质类食品的鲜味；而添加5’-鸟苷酸二钠+5’-肌苷酸二钠的食品则可以同时增加荤素食品的鲜味；
④在罐头类食品中添加5’-肌苷酸二钠可以抑制淀粉味和铁腥味；
⑤在酱类食品中添加5’-肌苷酸二钠可以改善酱味；
⑥在风味小吃中添加5’-肌苷酸二钠，如牛肉干、鱼片干等，可以减少涩味。
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