麦芽粉是一种经过精细加工的麦芽干燥粉末，含有高浓度的淀粉酶，能够有效转化淀粉。它是制作粉条、粉丝等食品的主要原料。麦芽粉不仅可以分解淀粉，还是制作粉条、粉丝、粉皮的最佳添加剂，也是制作麦芽糖、芝麻糖的最佳原料。根据卫生部的规定，麦芽既是食品又是药品，经常食用具有健胃和帮助消化的特殊功能，对健康有良好的保健作用。麦芽粉富含丰富的膳食纤维，可以有效调节减肥。
步骤Ⅰ：小麦的种植。在每年3月20日的拔节期，向小麦（品种为扬麦12号）施用速效富硒元素料，施肥量为100千克/亩。速效富硒元素料的制备方法如下：将尿素、硼酸、磷酸二氢钾、硒代氨酸、锌肥、复硝酚钠和有机豆饼等原料倒入搅拌机中，加入适量的水，搅拌30分钟，使物料充分混匀并干燥至含水量低于8%。
步骤Ⅱ：麦种的获取及处理。将步骤Ⅰ种植得到的小麦种子清洗干净并沥干，然后将其浸泡在浓度为0.05%的亚硒酸钠水溶液中8小时，控制溶液温度为26℃。
步骤Ⅲ：麦种的催芽。将浸泡沥干的麦种放置于培养盘中，在20℃的温度下进行培养，待麦种发芽长到0.5～1厘米时，进行光控喷液操作。光控喷液操作包括使用浓度为0.03%的亚硒酸钠水溶液进行喷洒，喷洒状态为雾状，培养期间进行远红光照射、无光黑暗和蓝光照射的循环交替，照射强度分别为100lx和80lx。
步骤Ⅳ：麦芽的磨粉。当麦芽长度长至至少2cm时，将其截取并采用湿法研磨粉碎，制得麦芽研磨浆液。向麦芽研磨浆液中加入相当于麦芽研磨浆液质量4%的混合菌种（包括芽孢杆菌、粗纤维降解菌和酵母菌），混匀后置于发酵罐中进行发酵处理，处理时间为36小时，发酵罐温度控制在30℃。发酵结束后，再加入相当于麦芽研磨浆液质量1%的掺混糖（包括异麦芽酮糖、甘露聚糖和阿拉伯半乳聚糖），混匀后进行真空干燥和磨粉，即可得到富硒麦芽粉。
【1】张杰,张东明,徐知字.一种富硒麦芽粉制备方法[P].河北省：CN112244210A,2021-01-22.
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