本文旨在介绍如何进行麦芽糖的合成与精制工艺，以帮助化学研究人员和工程技术人员更好地掌握该化合物的合成方法。
简述：麦芽糖(C12H22011)是两个葡萄糖分子以α-1,4糖苷键连接构成的二糖,具有优良的特性,其甜度只有蔗糖的30%~40%,并有健脾胃、润肺止咳的功效而广泛应用于食品和医药工业。精制的高纯度麦芽糖可用于制造麦芽糖静脉注射液,与传统葡萄糖注射液相比,有如下特点:麦芽糖在血液中代谢不需要胰岛素控制,不刺激胰岛素分泌,基本不会影响血糖值;能降低血液游离脂肪酸和酮体,改善脂肪代谢；可节约蛋白质的消耗,有利于正氮平衡且不影响肝肾功能。
制备与精制:
（1）调节淀粉乳的波美度为13~17，pH值为5.0~6.0，加入沂水耐高温α-淀粉酶或Liquozyme Supra，其加酶系数为0.14~0.19kg/t(干淀粉)；
（2）将淀粉乳经过两次自动控制水热器喷射液化后，进入层流罐絮凝蛋白90~120min，液化液迅速冷却至55~65℃，控制液化液DE值为2~8；
（3）使用自动调节pH值系统调节冷却后的液化液的pH值为4.8~5.6，通过自动加酶系统往液化液中加入糖化酶，加酶系数为β-淀粉酶1.13~1.32 kg/t(干淀粉)、普鲁兰酶1.0~1.27 kg/t(干淀粉)，10~20h后再加入麦芽三糖酶0.14~0.19 Kg/t(干淀粉)，控制糖化温度为55~65℃，时间为30~60h，得到粗糖浆；
（4）在40~60℃下将粗糖浆通过孔径为5~10万的膜过滤，流量为6~10 m3/h，得到麦芽糖糖浆；
（5）将麦芽糖糖浆经过离子交换柱除去可溶性离子、蛋白等小分子物质，进入色谱分离设备提纯，然后经四效板式降膜蒸发系统浓缩，得到高纯度的麦芽糖浆；
（6）高纯度的麦芽糖浆进入结晶釜加入晶种，于结晶槽内养晶后，进行离心、烘干、筛选后的机械包装，最终得到结晶麦芽糖。
参考文献：
[1]禹城绿健生物技术有限公司. 一种麦芽糖的生产和精制方法. 2012-07-18.
[2]精晶药业股份有限公司. 一种结晶麦芽糖的制备方法. 2017-12-08.
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