脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中，具有防腐剂和抑菌作用。然而，作为一种化学物质，脱氢乙酸钠的应用和风险也需要深入研究和评估。
脱氢乙酸钠是一种无色结晶体，具有较强的溶解性。它在水中迅速溶解，与酸、碱和氧化剂发生反应。
脱氢乙酸钠的防腐和抑菌作用
脱氢乙酸钠具有良好的防腐和抑菌作用，对多种微生物具有较高的杀灭率。它通过与微生物细胞内的蛋白质和酶发生反应，抑制其生长和增殖。
脱氢乙酸钠作为防腐剂，常被添加到各类调味品、罐头食品和烘焙食品中。它可以延长食品的保质期，保持食品的风味稳定。
通过毒理学评估和安全性评估，可以确定脱氢乙酸钠在推荐使用量范围内对人体的安全性。
脱氢乙酸钠在食品工业中扮演着重要的角色，具有防腐和抑菌作用。然而，在使用脱氢乙酸钠时，需要严格控制添加剂的用量，并进行充分的风险评估，以保障消费者的健康和安全。
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