牛奶在高温下煮太久会发生一系列变化。当牛奶温度达到60C~62C时，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。此外，牛奶中的磷酸盐也会以沉淀物的形式沉淀下来。当牛奶热到100C左右时，乳糖开始焦化，并分解成乳酸和甲酸，使牛奶带有酸味。
牛奶在高温下煮的注意事项：
- 避免煮太久，以免蛋白质凝胶和磷酸盐沉淀。
- 不要让牛奶热到100C以上，以免乳糖焦化产生酸味。
饮豆浆的四个忌讳：
- 不要冲鸡蛋，以免产生不被人体吸收的物质。
- 煮豆浆时要煮透，以免引起恶心、呕吐和腹泻等症状。
- 不要冲红糖，以免产生变性沉淀物。
- 不要喝过量，以免引起过食性蛋白质消化不良。
如何储存加碘食盐：
- 将碘盐放入玻璃或陶瓷罐中加盖保存。
- 将盐罐放在凉爽、不受太阳直射处。
- 避免碘盐受热，因为高温环境中存放容易流失碘。
- 炒菜时应等菜快熟时再放盐，不宜用盐爆锅，也不要将盐放入油锅中煎炸。
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