椰子油是从成熟椰果肉中提取的食用油，被广泛应用于食品制造、药物和工业领域。它具有极高的热稳定性，适合用于高温烹调，如油炸食品。由于其抗氧化和抗酸败的特性，椰子油可以保质达两年。
椰子油是通过提取和精制椰子内部的白色果肉（椰子肉）获得的。
研究表明，椰子油可以促进新陈代谢、增加能量，并提升身体燃烧脂肪的能力。它含有中链脂肪酸（MCT），有助于增加饱腹感和短期抑制食欲。此外，椰子油还有助于提高好胆固醇水平，并具有良好的皮肤滋润作用。
干法是将椰果肉从果壳中取出后，经过晒干或加热烘干制成椰子核。然后通过机械压榨或溶剂浸渍萃取的方法获得椰子油。压榨或浸渍后的残余物是高蛋白、高纤维含量的椰渣（油渣），通常用于喂养家畜。
湿法是以未经干燥处理的鲜椰子果肉为原料，通过油水分离的方式生产椰子油。
椰子油的饱和脂肪酸含量超过猪油的两倍，长期食用可能增加心脏病和脑血管疾病的风险。然而，菲律宾等国家的人们长期食用椰子油，其心血管疾病死亡率远低于其他国家。尽管如此，世界卫生组织、美国国家医学研究院和美国心脏协会等机构仍将椰子油列为应避免食用的饱和脂肪之一。
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