丙酸的应用领域是什么? ¹

丙酸（propanoic acid）是一种含有三个碳的羧酸，化学式为CH3CH2COOH。它以游离酸或酯的形式存在，并可通过化学合成或发酵产生。丙酸具有腐蚀性、挥发性和刺激性气味，但结合丙酸则是非腐蚀性、非挥发性、无刺激性气味。

丙酸的作用是什么？

1. 杀真菌/杀菌作用

丙酸是一种经济实惠、安全高效、广泛应用的饲料防霉剂。它对霉菌具有特异性抑制作用，主要通过抑制细胞对底物分子的吸收来对抗微生物。丙酸可用于保存储存的谷物、抑制家禽和牲畜饮用水中的细菌生长、控制家禽粪便和动物饲料中的霉菌和真菌，以及对食品接触面进行消毒。

2. 对机体代谢的调节作用

丙酸能够被人体吸收并被大多数器官和组织利用。它是人体内正常的代谢物，可以进一步代谢成葡萄糖、碳水化合物、氨基酸和脂类，并最终在三羧酸循环中作为二氧化碳排出体外。丙酸还能激活与肠道糖异生有关的神经通路，改善机体的葡萄糖耐受性和胰岛素敏感性，降低脂肪的合成及血清胆固醇水平。此外，丙酸还能调控宿主的食欲、胃肠道蠕动等，并改善机体的免疫水平。

什么是α-单丙酸甘油酯？

α-单丙酸甘油酯是一种短链的单脂肪酸甘油酯（SCFA），由丙酸和甘油酯化形成。与游离丙酸相比，α-单丙酸甘油酯不依赖于酸碱度，因此不会解离。在饲料加工过程中，它不挥发、不腐蚀且热稳定。此外，α-单丙酸甘油酯具有中性的味道和气味，并且研究表明，与游离脂肪酸相比，它具有更强的抗菌作用。

参考文献：

[1] Technical Evaluation Report for the USDA National Organic Program. Propionic Acid Handling/Processing[r], September 3, 2008. Page 1 of 7

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[4] 陈慧子, 张亚南, 余凯凡, et al. 盲肠灌注丙酸对生长猪结肠黏膜基因表达的影响[J]. 动物营养学报, 2018, 30(008):3134-3141.

[5] 佰高威盛/荷兰FRAmelco公司