乙酰丙酸是一种白色片状结晶物质，具有易燃和吸湿性。它可以溶于水、醇和醚类有机溶剂，但不溶于汽油、煤油、松节油和四氯化碳等。乙酰丙酸在常压下蒸馏几乎不分解，但在长时间加热的情况下会失去水分并转化为不饱和的γ-内酯。
乙酰丙酸可以用作有机合成的中间体，制得的产品可用于香精、药物、树脂前体、涂料、油墨、表面活性剂、橡胶和塑料助剂、农药、植物激素和染料等领域。
乙酰丙酸是一种多官能团化合物，含有羰基、α-氢和羧基。它在有机合成、工农业和医药行业中具有广泛的应用价值。乙酰丙酸的氢化产品γ-戊内酯是一种高级溶剂，可用于制取合成橡胶、耐寒增塑剂和表面活性剂等中间产物。氯化乙酰丙酸可用作工业循环水的抑菌剂，氯化乙酰丙酸的胺盐可用作除草剂和落叶剂。在医药领域，乙酰丙酸可用于制取消炎药和静脉注射剂。乙酰丙酸的制取方法包括酯化、卤化、加氢、氧化脱氢、缩合等化学反应。
乙酰丙酸具有低毒性，储存时应采用塑料桶包装，并放置在阴凉、干燥、通风的地方，远离火源。在泄露和应急处理时，应采取个人防护措施，避免吸入粉尘和蒸气，保证充分通风。泄漏的乙酰丙酸应收集并放入合适的封闭容器中待处理，避免产生粉尘。
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