为什么要将“亚铁氰化钾”添加到食盐中? ¹

“亚铁氰化钾”是一种无机物，也被称为六氰铁酸钾或黄血盐钾。它是黄色结晶性粉末，具有抗结性能，可以防止食盐结块。长时间堆放的食盐容易结块，但加入“亚铁氰化钾”后，食盐的结晶形态会转变为星状结晶，从而不易结块。

在过去，人们常常遇到食盐结成大块的情况，被称为“盐巴”。需要用工具敲打才能分开，使用起来也不方便。后来，袋装精盐的出现解决了这个问题，因为它是细粉末状的，不会再结块。

而其中的奥秘就在于添加了“亚铁氰化钾”！

“亚铁氰化钾”与“氰化钾”有什么区别？

“亚铁氰化钾”和“氰化钾”是不同的物质！

氰化钾是一种无机化合物，化学式为KCN，是白色结晶性粉末，具有剧毒。然而，我并不是氰化钾，我们的化学结构完全不同。我国制定了国家标准《食品添加剂亚铁氰化钾（黄血盐钾）》（GB 25581-2010），明确规定亚铁氰化钾作为食盐抗结剂，氰化物项目需要通过检验，因此朋友们无需担心。

此外，我在400摄氏度以下是稳定的（日常烹饪温度很难达到），在正常烹调情况下不会分解产生氰化钾，所以朋友们可以放心使用。

“亚铁氰化钾”是否有毒？

由于分子中的氰离子与铁结合牢固，我在水中和动物体内不会分解出氰根，因此毒性极低。根据中国2015版《危险化学品目录》，大鼠经口半数致死量（LD50）为1600-3200毫克/公斤。

根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，我的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克，相当于一个60公斤的人每天摄入的安全剂量为1.5毫克以下。根据国家标准，食盐中我的最大添加量为10毫克/公斤。因此，一个60公斤重的人每天至少要吃150克盐，才有可能吃出问题。所以，无论你的口味有多重，每天从食盐中摄入的“亚铁氰化钾”含量都远远低于安全上限。

“亚铁氰化钾”是否是合法添加剂？

根据国家《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），我是被允许使用的食品抗结剂，是合法的食品添加剂。在国内外，我被广泛应用于粉状食品的抗结剂。

自1996年开始至今，我一直是我国认可的食盐抗结剂，最大使用限量为10毫克/公斤。因此，食盐生产企业普遍将我作为食用盐的抗结剂使用，不会对人体健康造成影响。

不仅在我国，美国也允许使用“亚铁氰化钾”作为食品添加剂，而欧盟和日本则允许使用“亚铁氰化钠”（钾、钙）作为抗结剂。