1.乳酸乙酯是一种化学物质，也被称为2-羟基丙酸乙酯。它是一种无色液体，具有温和、醚样、奶油样的香气。乳酸乙酯可以溶于乙醇和油，也可以与水互溶。它主要用于食品香料的配制，可以用于仿制奶油、奶油司考其、乳酪、椰子、葡萄、枫械、坚果、朗姆、草莓等香精。在焙烤食品、白兰地和口香糖中的浓度也有一定的应用。
2.香兰素是一种化学物质，也被称为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛或香兰醛。它是一种白色至极微黄色结晶，具有香荚兰豆特有的香气和口味。香兰素可以溶于乙醇、乙醚、氯仿和丙二醇。它主要用于食品香料的配制，可以用于配制香英兰豆香精、奶油、巧克力、太妃及许多类型的果香，以及根啤、冰淇淋、苏打等香精。香兰素在冰淇淋、巧克力和饼干生产中消耗量最大，也可直接用于烟用香精中。在最终产品中的用量通常为0.004%～0.5%，但在糖霜及糕点顶部涂布料中用量更高。
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