氨基葡萄糖（C6H13NO5）是一种葡萄糖的衍生物，它是葡萄糖的一个羟基被氨基取代后的化合物。氨基葡萄糖在蛋白质或脂类糖基化反应中起着重要的作用。它的衍生物N-乙酰氨基葡萄糖是甲壳素的组成单体，而N-乙酰基胞壁酸则是细菌细胞壁的主要成分之一。
1876年，德国外科医师兼药剂学家格奥尔格·莱德豪斯首次从甲壳素的水解产物中分离出氨基葡萄糖。直到1939年，诺贝尔化学奖得主沃尔特·霍沃思才确定了氨基葡萄糖的立体结构。
天然的D-氨基葡萄糖以6-磷酸酯的形式存在，它是所有氨基糖的生化前体。在氨基己糖合成路径的第一步中，由果糖-6-磷酸和谷氨酰胺合成得到氨基葡萄糖-6-磷酸。合成路径的最终产物是尿苷二磷酸-N-乙酰氨基葡萄糖（UDP-GlcNAc），它是糖胺多糖、蛋白多糖、脂多糖等的N-乙酰氨基葡萄糖残基供体。
由于氨基葡萄糖是糖胺多糖的前体，而糖胺多糖是关节软骨的主要成分，因此氨基葡萄糖常被用于骨关节炎的辅助治疗。补充氨基葡萄糖可能有助于重建软骨并治疗关节炎，但是对其疗效目前尚无定论。一些实验表明，氨基葡萄糖在减缓疼痛方面并不比安慰剂更有效。
口服氨基葡萄糖的剂量通常为每日1500毫克。市场上销售的氨基葡萄糖通常以硫酸盐或盐酸盐的形式出售，并与二甲基砜和硫酸软骨素复方使用。
尽管氨基葡萄糖可能无效，但医学界普遍认为服用氨基葡萄糖是安全的。然而，最近的研究表明，一些人在感觉药物无效时可能会超过推荐剂量使用氨基葡萄糖，这可能增加患糖尿病的风险。此外，一些产品中可能含有过多的钠盐或添加了防腐剂，这可能对高龄消费者产生副作用。
对于对虾蟹等甲壳类食物过敏的人士，他们可能担心氨基葡萄糖会引发过敏反应。然而，实际上，虾蟹的过敏原来自其肉类，而来自甲壳类本身的氨基葡萄糖不会引起过敏。此外，一些人选择从真菌或谷物发酵制成的氨基葡萄糖，以避免过敏。目前的研究还没有表明过多摄入氨基葡萄糖会对体内正常的氨基己糖生物合成产生影响。
需要注意的是，氨基葡萄糖不是美国食品药品监督管理局批准的人类药物，而是作为膳食添加剂进行管理。在欧洲，氨基葡萄糖以硫酸盐的形式获得批准并作为药物销售。
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