柠檬黄（Tartrazine）是一种人工合成的偶氮类酸性染料，广泛应用于食品、饮料、医药和日用化妆品的着色剂。它还可以用于羊毛、蚕丝的染色和制造色淀。
柠檬黄的化学名称是1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐。它还有其他名称，如食用柠檬黄、柠檬黄色素、酒石黄、黄色5号（美国）、食用黄色四号（台湾）、C.I.酸性黄23、肼黄。
柠檬黄是橙黄色的无臭颗粒或粉末，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。它的水溶液呈黄色，遇到硝酸、硫酸、盐酸和氢氧化钠仍然保持黄色，遇到碱微微变红。柠檬黄的最大吸收波长在427±2nm。
柠檬黄具有耐光性、耐热性、耐盐性和吸湿性强的特点。它在酒石酸、柠檬酸中稳定，但在氧化条件下容易褪色。柠檬黄是一种相对稳定的着色剂，通常用作黄色着色剂，但也可以与其他色素如亮蓝和食用绿S复配使用，具有良好的匹配性。
柠檬黄色淀是一种黄色的无臭细粉末，不溶于水和有机溶剂，缓慢溶于酸或碱水溶液。它的耐光性和耐热性比柠檬黄强。
柠檬黄是通过对氨基苯磺酸与1-(4-磺基苯基)-3-羧基-5-吡唑酮的偶联反应和精制得到的。1-(4-磺基苯基)-3-羧基-5-吡唑酮可以通过苯肼对磺酸与草酰乙酸酯的缩合反应得到。
另外，柠檬黄也可以通过双羟基酒石酸钠与苯肼对磺酸的缩合反应制取，然后经过碱化和食盐盐析的步骤进行精制。双羟基酒石酸钠可以通过酒石酸酯化、中和、过滤、水洗和烘干得到。苯肼对磺酸可以通过对氨基苯磺酸的重氮化反应，然后加入氢氧化钠和重亚硫酸钠的混合液进行还原，最后加入锌粉和硅藻土进行搅拌过滤得到。
柠檬黄作为着色剂在食品、饮料、医药、日用品和化妆品中有广泛的应用，历史悠久。自1884年起，柠檬黄就被应用于食品中。目前，全世界60多个国家都在使用柠檬黄。它可以在饮料、冰淇淋、雪糕、果冻、酸奶、罐头和糖果包衣中找到。
虽然柠檬黄的致癌性还没有确定的证据，但它已经被证实会引起过敏和其他不良反应。1959年，Lockey首次报道了有荨麻疹病史的病人在吞食含柠檬黄的药片后出现不良反应。之后，更多与柠檬黄相关的过敏反应被陆续报道出来。1979年8月，美国FDA规定所有含柠檬黄的食品和处方药都必须在标签上列出柠檬黄成分。
2007年9月，英国食品标准局委托南安普敦大学进行的研究发现，柠檬黄等6种食用人工色素会影响儿童的智力发育，严重时可导致儿童的IQ值下降5.5分，还可能引起儿童多动症等行为障碍。因此，英国食品标准局建议在食品中减少使用人工色素。多个欧洲消费者保护组织也呼吁欧盟全面禁止使用这6种色素。研究者还将进一步研究食品中另一种防腐剂苯甲酸钠的危害性。
对柠檬黄的过敏症状通常包括焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹和窒息感等。对柠檬黄的过敏反应更常见于对阿司匹林过敏者。据估计，全美约有36万人患有柠檬黄过敏症，占总人口的0.12%。
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