起酥油是一种用于烘焙面食的脂肪，可以使食品口感松脆。为了方便操作，理想的起酥油应该是半固体状态。在现代工业技术发展成熟之前，起酥一般使用动物脂肪。
起酥油是一种乳制品，是从牛奶和羊奶中提炼出的脂肪。它在藏族人的日常饮食中非常重要。除了能够调理肠胃，起酥油还具有补五脏、止吐血等功效。
起酥油富含多种维生素，营养价值很高。它还可以调理肠胃，对于便秘等病症有奇效。此外，起酥油还可以补五脏，益气血，主治肺房咳喘，止吐血，止消渴，缩小便以及滋润肌肤。
起酥油的作用是阻碍面团中形成长链谷蛋白（面筋），并且使面团交界面润滑。
在制作饼干、糕饼、蛋糕、面包等西点食品时，会使用起酥油来增加食品的酥脆口感和浓郁香气。
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