芝麻香型白酒是一种新型的香型酒，它具有独特的焙烤芝麻香气，备受人们喜爱和关注。最近的研究发现，苄硫醇是一种在芝麻香型白酒中含量极低但对整体香气有重要贡献的化合物。之前的研究主要通过香气进行初步定量。
通常，我们使用GC-MS或GC-O来分析白酒中的挥发性含硫化合物。然而，由于苄硫醇在白酒中的含量非常低，常规的GC-MS或GC-O方法很难准确测定，而且专用的含硫化合物检测器在实验室中并不常见。因此，提高苄硫醇的响应值变得非常重要。为此，我们开发了一种通过衍生化反应、SPE富集和LC-MS/MS定性定量的方法，用于准确测定芝麻香型白酒中苄硫醇的含量。
通过优化6种前处理条件，我们确定了最佳的衍生化和SPE条件。通过感官科学的研究，我们明确了苄硫醇对焙烤香气和芝麻香型白酒整体香气的贡献。研究结果表明，在最佳条件下，苄硫醇衍生化产物的LOD和LOQ可以达到ng L-1级别，衍生化产物的回收率可以达到82.12%-93.99%。
因此，通过衍生化法，我们可以准确测定白酒中的苄硫醇。重组和缺失实验的结果表明，与不含苄硫醇的模拟白酒样品相比，含有苄硫醇的模拟白酒样品的烘烤香气明显增强。苄硫醇对芝麻香型白酒的整体香气起着重要作用。
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