为什么D-异抗坏血酸钠在食品行业中如此重要? ¹

D-异抗坏血酸钠是一种白色至黄白色的晶体颗粒或晶体粉末，没有气味和味道，在干燥状态下暴露在空气中相当稳定，溶点高于200℃。

D-异抗坏血酸钠，也被称为赤藻糖酸钠，是一种新型的生物型食品抗氧化、防腐保鲜和助色剂。它可以防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，消除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。它广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料和罐头食品的防腐保鲜和助色。主要以大米为原料，通过微生物发酵生产。按照国家GB8273-87标准进行生产。使用量和适用范围根据2760执行。

它在食品行业中的主要用途是什么？

D-异抗坏血酸钠是食品行业中重要的抗氧化保鲜剂，可以保持食品的色泽、自然风味和延长保质期，而且没有任何毒副作用。在食品行业中，它主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁和葡萄酒等。

它对人体有害吗？

目前，D-异抗坏血酸钠已被世界卫生组织和世界粮农组织认定为绿色抗氧化保鲜剂，美国FDA及加拿大、欧盟也确认其为安全、有效的食品添加剂，可以用于各种糕点、面包等粮食制品以及香肠、火腿肠等肉制品中作为抗氧化保鲜剂。美国食品化学药典(FCC)和我国国家标准中都收录了食品抗氧化剂D-异抗坏血酸钠，并对其质量标准进行了详细规定。

D-异抗坏血酸钠和山梨酸钾有何不同？

D-异抗坏血酸钠是食品行业中重要的抗氧化保鲜剂，可以保持食品的色泽、自然风味和延长保质期，而且没有任何毒副作用。在食品行业中，它主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁和葡萄酒等。

山梨酸钾是一种化妆品防腐剂，属于有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5％，可以与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽然易溶于水，使用方便，但其1％水溶液的pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时需要注意。

如何使用D-异抗坏血酸钠？

对于肉制品，使用量为0.5~0.8克/千克。对于冷冻鱼类，在冷冻前使用0.1%~0.6%的水溶液浸渍。对于果汁等饮料，使用量为0.01%~0.025%。对于苹果调味酱罐头，使用量为0.15克/千克(单独使用或与抗坏血酸合用，以抗坏血酸计)。对于午餐肉、熟肉末、熟猪前腿肉、熟火腿，使用量为0.5克/千克(单独使用或与抗坏血酸及其钠盐合用，以抗坏血酸计)。对于桃子、苹果酱，水果罐头的使用量为0.75-1.5克/升，天然果汁的使用量为0.08-0.11克/升，啤酒的使用量为0.03克/升。

总结

食品工业的快速发展推动了食品添加剂的发展，目前它们已经无处不在我们的生活中。食品添加剂在食品中的应用为工业食品做出了巨大贡献。

1)食品添加剂延长了食品的保鲜期。食品添加剂中的防腐剂可以防止由于微生物的繁殖引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂可以推迟食品的氧化变质，提高食品的稳定性和耐储藏性。

2)食品添加剂改善了食品的色香味。一些食品在加工过程中会发生色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如着色剂、漂白剂、香料等。这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者多样化的需求。